หมู Tamales Rojos

คุณสามารถทำ Masa ซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากข้าวโพดบดได้สองวิธีคือทันทีและสด สดทำให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของข้าวโพดและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้เช่นกันซึ่งหาได้ง่ายกว่า คุณสามารถหามาสต้าสดและเปลือกข้าวโพดแห้งที่ร้าน / โรงงาน Tortilla ส่วนต่างประเทศที่ร้านค้าขนาดใหญ่หรือออนไลน์ ไม่ว่าคุณจะเลือก masa ใดก็ตามให้แน่ใจว่าได้เก็บpuréeของพริกจากหมู.

ส่วนผสม

หมูบรรจุ

  • น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืช
  • หอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด
  • 9 เมล็ดใหญ่ ancho, เมล็ดออก
  • 6 เมล็ดแห้ง guajillo, เมล็ดออก
  • 3 chillies morita
  • 3 chiles pasilla เมล็ดออก
  • 3 ถ้วยน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
  • 2 ช้อนชาผักชีเมล็ด
  • 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
  • 8 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
  • 1 ช้อนชาบดแห้งเม็กซิโกหรืออิตาลีออริกาโนแห้ง
  • ไหล่หมูกระดูกไม่มีกระดูก 1 อัน (ก้นบอสตัน) ตัดไขมันหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
  • เนื้อหมู 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
  • 1 อ่าวใบ
  • เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนโต๊ะแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู

Masa

  • 3 ปอนด์ข้าวโพดสดบดข้าวโพดสำหรับ tamales (ไม่ได้เตรียมตัวไว้)
  • 1 ¼ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) น้ำมันหมู, ละลาย
  • ¼ถ้วยน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
  • 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์

การชุมนุม

  • 30 เมล็ดข้าวโพดแห้ง (จากถุง 1 ปอนด์)
  • 3 ถ้วย (หรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ)
  • สลัดซัลซ่าและมะนาวสด (สำหรับเสริฟ)

อุปกรณ์พิเศษ

  • เครื่องเทศเครื่องเทศหรือครกและสาก

การเตรียมสูตรอาหาร

Braise หมู

  • น้ำมันหมูในหม้อใหญ่ขนาดใหญ่กลาง – สูง ปรุงหอมหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทองและนุ่มนวล 8-10 นาที เพิ่ม ancho, guajillo, morita และ pasilla chiles และน้ำซุปและนำไปต้ม ปิดหม้อเอาออกจากความร้อนและปล่อยให้นั่งตื่นเต้น 30 นาทีเพื่อให้ chiles นุ่มนวล.

  • ในขณะที่เมล็ดผักชี toast ในกระทะขนาดเล็กแห้งกลางความร้อนหมุนวนและเพิ่มเมล็ดยี่หร่าในช่วง 30 วินาทีสุดท้ายจนมีกลิ่นหอมประมาณ 2 นาที ปล่อยให้เย็น; บดละเอียดในเครื่องเทศหรือด้วยปูนและสาก.

  • เปิดเตาอบที่ 250 ° นำส่วนผสมของ Chile ไปผสมกับเครื่องปั่น หม้อสำรอง ใส่เครื่องเทศบดกระเทียมและออริกาโนและpuréeจนเนียนประมาณ 2 นาที วางหมูไหล่หมูหมูใบกระเพาะปลาเกลือและถ้วยน้ำส้มสายชู 1 ½ในหม้อที่สงวนไว้ เก็บชีสที่เหลือ (ประมาณ¼ถ้วย) สำหรับ Masa นำมาผสมกับหม้อต้มหม้อและนำไปผ่านเตาอบ หมูหีบจนนุ่มและฉีกขาดง่าย2-2½ชั่วโมง ปล่อยให้เย็น 15 นาทีแล้วหางไขมันจากซอส; ทิ้งใบกระวาน.

  • ใช้มันฝรั่งเจ้าชู้หรือส้อมขนาดใหญ่หมูย่างลงไปในซอสจนเนื้อหั่นและรวมเข้ากับซอส ผัดในน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เย็น.

  • ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศและเย็นจนหมูเย็นและแน่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง.

  • ดำเนินการต่อ: การบรรจุสามารถทำได้ 3 วันข้างหน้า เก็บไว้แช่เย็น.

ผสม Masa

  • ผสมมาสต้าน้ำมันหมูเกลือและเค้กที่สงวนไว้ในชามขนาดใหญ่ด้วยมือจนกว่าส่วนผสมและส่วนผสมจะดูเรียบและเงางามประมาณ 4 นาที.

  • ตีด้านบนของ masa ด้วยฝ่ามือของคุณทันทีดึงมือของคุณกลับ หาก masa ไม่ติดและมือของคุณดูมันวาวแป้งก็พร้อม ถ้าเพิ่ม masa sticks อีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูและนวดจนเข้ากัน ทดสอบตบซ้ำ ถ้า masa ยังคงตรึงมือไว้ให้ทำซ้ำจนกว่าคุณจะไปถึงที่นั่น (อีก 2 ช้อนโต๊ะหมูควรทำ).

    ทะมาลี 5
    ภาพถ่ายโดย Alex Lau

เติมกระโปรง

  • แช่น้ำในอ่างน้ำร้อนขนาดใหญ่จนนุ่มและยืดหยุ่นประมาณ 15 นาที ใช้มือของคุณหมุนวนในน้ำเพื่อคลายผ้าไหมหรือสิ่งสกปรก ระบายน้ำล้างและหลุดออกจากน้ำส่วนเกิน.

  • วางเปลือกบนพื้นผิวการทำงานและค่อยๆยืดออกด้านกว้าง วัดกว้าง 5 นิ้วแล้วฉีกขาดส่วนเกิน (ค้างไว้บนเศษกระดาษแล้วคุณจะใช้กระดาษเหล่านี้ในภายหลัง) ความกว้างไม่จำเป็นต้องเท่ากับ 5 นิ้ว แต่ถ้าคุณแคบกว่านี้ทามาลของคุณอาจไม่ครอบคลุมการบรรจุ . สูตรนี้ทำให้ประมาณ 30 Tamales; เตรียมเปลือกบางพิเศษในกรณีที่น้ำตาบางส่วน.

  • จัดปลายเปลือกให้กว้างที่สุดใกล้เคียงกับคุณ ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ masa ลงบนเปลือกประมาณ 4 “จากด้านล่างการใช้มีดฉาบเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือมีดเนยแผ่กระจาย masa เป็นชั้นบาง ๆ ครอบคลุมความกว้างของแกลบและประมาณ 5” ความยาวของเปลือก ปล่อยให้ปลายแคบเปิด ถ้าคุณเลอะเพียงแค่ขูดปิด masa และเริ่มต้นใหม่ ทำซ้ำกับเปลือกที่เหลือและ masa.

    ทะมาลี 6
    ภาพถ่ายโดย Alex Lau
  • เก็บปลายกว้างที่ใกล้เคียงที่สุดให้วาง 2 ช้อนโต๊ะ หมูเย็นกรอกศูนย์กลาง masa ในแต่ละเปลือกสร้างบันทึกที่ไหลลงศูนย์ พับด้านหนึ่งของแกลบลงบนไส้แล้วพับด้านอื่น ๆ ให้ครอบคลุม เก็บตะเข็บข้างในขึ้นด้านบนแคบปลายแหลมของเปลือกออกจากตัวคุณและใต้ tamale ตั้งอยู่บนแผ่นปิดผนึกขอบด้านบนขึ้น ทำซ้ำกับ tamales ที่เหลืออยู่.

จัดเรียงและอบ Tamales

  • วางหม้อขนาดใหญ่ที่มีเศษซาก บดแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่เพื่อสร้างลูกบอลขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ววางลูกบอลอยู่ตรงกลางหม้อใช้ลูกบอลเป็นลูกกลิ้งทุบเสา tamales ตรงพร้อมกับปลายพับและด้านตะเข็บขึ้นรอบลูกบอลซึ่งจะใช้เวลา 4-7 tamales ดำเนินการซ้อน Tamales รอบลูก, พิงพวกเขาต่อกันและกันเทน้ำซุปลงไปในหม้อระมัดระวังไม่ให้ได้รับภายใน Tamales (น้ำซุปควรมาเกี่ยวกับ¾ “ด้านข้างของ Tamales) นำของเหลวไปต้มกับความร้อนสูงแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยปานกลาง ปิดฝาหม้อและเด็ดขาดของ tamales โดยไม่ทำให้สับสนเพิ่มสต็อกมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ของเหลวลงในหม้อ 40 นาที.

  • ลบต้น tamale ออกจากหม้อ ปล่อยให้เย็น 3 นาที (ถ้าคุณไม่ปล่อยให้ส่วนที่เหลือก่อนที่จะตรวจสอบ masa จะติดเปลือกและปรากฏ gummy) ลบเปลือก; ถ้ามาซามาเกาะเปลือกมันยังไม่พร้อม รีบกลับไปที่หม้ออีกครั้ง ปรุง 5 นาทีขึ้นไป; ตรวจสอบอีกครั้ง. ถ้าเปลือกเปลือกกลับได้อย่างง่ายดาย tamales จะทำ นำออกจากเตาให้ความร้อนเปิดเผยและปล่อยให้นั่ง 10 นาทีก่อนแกะกล่อง เสิร์ฟพร้อมซอสซัลซ่าและมะนาวสำหรับบีบ.

สูตรโดย ริกมาร์ติเนซ