ช็อคโกแลตและสีส้มกับอัลมอนด์ Toasted

ส่วนผสม

พริกขี้หนูคั่ว

  • 1 สีส้ม
  • น้ำตาล 1/4 ถ้วย
  • น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

เปลือก

  • 1/2 ถ้วย (1 stick) เนยจืด, อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  • ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
  • เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
  • 6 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ไม่หวาน
  • 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์

การกรอก

  • อัลมอนด์ที่หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยต้มและสับละเอียด
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • ช้อนชาอบเชย 1 ช้อนชา
  • ครีมวิปปิ้งครีมหนัก 1 ถ้วย
  • 8 ออนซ์หวานขุ่น (ไม่หวาน) หรือช็อกโกแลต semisweet สับ
  • แกรนด์มาเรียเนียหรือเหล้าส้มอื่น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตรอาหาร

พริกขี้หนูคั่ว

  • ใช้เครื่องปอกเปลือกผักเอาเปลือกออก (ส่วนสีส้มเท่านั้น) จากสีส้มในแถบ ตัดแถบลงในชิ้นขนาดเท่ามิกซ์สติ๊กและวางในกระทะขนาดเล็ก ปกคลุมด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม ปรุง 30 วินาที; ท่อระบายน้ำ ล้างตะแกรง; เพิ่ม 1/4 ถ้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำและเปลือก ผัดไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย นำไปต้มจนกว่าเปลือกจะโปร่งแสงและน้ำเชื่อมมีความหนาประมาณ 20 นาที ใช้ซี่ของส้อมลอกเปลือกไปยังจานและเย็น DO AHEAD: สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน ครอบคลุมและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง.

เปลือก

  • ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยน้ำตาลอบเชยและเกลือลงในชามขนาดใหญ่จนนุ่ม ตีผงโกโก้ เพิ่มแป้งและตีจนแป้งผสานเข้ากันดี เก็บแป้งใส่ลูกบอล แบนลงในดิสก์ ห่อด้วยพลาสติกและทำให้เย็นจนแน่นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและถึง 1 วัน.

  • รีดแป้งระหว่างแผ่นกระดาษแว็กซ์ไปรอบ ๆ 11 นิ้ว ลอกกระดาษด้านบนออก กลับกลายเป็นแป้งมากกว่า 9 นิ้วขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกระทะกับด้านล่างถอดออกได้; ลอกกระดาษออก ค่อยๆกดแป้งลงในกระทะ กดแป้งที่ยื่นออกมาเพื่อสร้างด้านหนาสองด้าน เจาะแป้งทั้งหมดด้วยส้อม แช่เย็น 30 นาที.

  • เปิดเตาอบที่ 375 ° F ผิงเปลือกจนด้านแห้งและด้านล่างดูฟองประมาณ 14 นาที โอนเปลือกโลกไปยังชั้นวาง ใช้ด้านหลังของช้อนกดขึ้นด้านข้างของแป้งถ้าล้ม เย็นสนิท.

การกรอก

  • โยนอัลมอนด์น้ำตาลและอบเชยในชามขนาดเล็ก สับทั้งหมด แต่ 2 แถบของเปลือก โรยเปลือกส้มสับแล้วผสมอัลมอนด์ด้านล่างของเปลือกที่เตรียมไว้ ใส่ครีมลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปเคี่ยว ถอดออกจากความร้อน เพิ่มช็อกโกแลตและปัดจนช็อกโกแลตละลายและผสมให้เรียบ ผสมใน Grand Marnier เทลงในเปลือก นำเข้าแช่เย็นจนเข้ากันแน่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ประดับด้วยส้มที่เหลืออีก 2 แถบ DO AHEAD: สามารถทำล่วงหน้า 1 วัน ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บในตู้เย็น.

  • ใช้มีดคมและคลายเบา ๆ จากเปลือกด้านข้าง ลบด้านข้างกระทะ ตัดตอร์เป็นชิ้น; ให้บริการเย็น.

สูตรโดย Barbara Pool Fenzl

,

รูปภาพโดย Noel Barnhurst