Batony “Snickers”

Składniki

Baza

  • Niestrzykliwy rozprysk oleju roślinnego
  • 3 1/2 uncji wysokiej jakości czekolady mlecznej (np. Valrhona, Scharffen Berger lub Lindt), posiekane
  • 1 szklanka kremowego masła orzechowego
  • 3/4 szklanki dmuchanego płatka ryżu

Peanut Nougat

  • 1 duża biała jaja
  • 1/8 łyżeczki plus cukier 3/4 szklanki, podzielone
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego
  • 1/2 szklanki opiekanych solonych orzeszków ziemnych, posiekanych
  • 1/2 łyżeczki soli koszernej

Czekoladowa śmietana z mlecznej czekolady

  • 4 łyżki pełnotłustego mleka
  • 1 1/2 łyżeczki nie aromatyzowanej żelatyny
  • 1 szklanka schłodzonego ciężkiego kremu, podzielona
  • 3 duże żółtka jaj
  • 1 1/2 łyżki cukru
  • 9 uncji wysokiej jakości czekolady mlecznej (patrz wyżej), topione

Czekoladowa powłoka

  • 9 uncji słodko-gorzkiej czekolady (nie przekraczaj 61% kakao), posiekane
  • 2 1/2 łyżki niesolonego masła

Przygotowanie receptury

Baza

  • Pokryj metalową patelnię 8x8x2 “natryskiem antystresowym, wyłóż folią plastikową, dociśnij, aby wygładzić zmarszczki, umieść czekoladę w średniej metalowej misce, postaw misę nad rondelkiem gotującej się wody i mieszaj, aż czekolada się rozpuści i wygładzi. z rondelka Wymieszaj masło orzechowe, następnie płatki zbożowe Przełóż na przygotowaną patelnię, dociśnij dno w równej warstwie, przykryj i schłódź przez 1 godzinę.

Peanut Nougat

  • Wyfrezuj blachę do pieczenia z pergaminem; powłoka nie natryskuje. Umieść jajko białe w misce miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do whisk. Pokonaj na średniej prędkości, aż spieniony. Dodaj 1/8 łyżeczki cukru; bić, aż zaczną formować się szczyty. Doprowadź miód do wrzenia w małym rondlu. Przy włączonym mikserze stopniowo dodawaj miód do białej jaja. Odłożyć na bok.

  • W małym rondlu wymieszaj cukier, syrop kukurydziany i 3 łyżki wody na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Przymocuj termometr do cukierków na boku patelni. Zwiększyć ciepło; gotować, aż mieszanina osiągnie 275 °, 5-7 minut.

  • Mikser powrotny z białkiem jajecznym do średniej prędkości. Stopniowo dodawaj syrop do białka jaja, pozwalając mu spływać po bokach miski. Pokonaj, aż lśniący i sztywny, około 5 minut. Złożyć orzeszki ziemne i sól. Nałożyć nugat na przygotowany arkusz na kwadrat 8 “(około 1/4” grubości). Ochłodź przez 1 godzinę.

  • Odwróć nugat nad podstawą na patelni; zetrzyj pergamin. Rozłożyć na podłożu w równej warstwie.

Czekoladowa śmietana z mlecznej czekolady

  • Umieść 2 łyżki mleka w małej misce. Posyp żelatynę; niech zmięknie, około 10 minut.

  • Tymczasem przynieś pozostałe 2 łyżki mleka i 1/4 szklanki śmietany do garnka w małym rondlu. Wymieszaj żółtka i cukier w średniej misce; stopniowo wymieszać w gorącej kremowej mieszance. Wróć do tej samej patelni. Mieszać przez średnio-niskie ciepło aż do zagęszczania i termometr rejestruje 175 °, około 3 minut. Dodaj żelatynę; wymieszać do rozpuszczenia.

  • Umieść roztopioną czekoladę w innej średniej misce. Wlać mieszaninę kremu przez sitko do czekolady; wymieszać do uzyskania gładkości.

  • Ubij pozostały krem ​​chłodzony 3/4 szklanki w małej misce, aż powstanie miękki szczypt. Złożyć do mieszanki czekolady w 2 dodatkach, składając tylko po to, aby zmieszać dodatki. Wlać krem ​​bawarski na nugat, rozprowadzając równomiernie. Zamrozić do twardego, około 4 godzin.

Czekoladowa powłoka

  • Umieść czekoladę i masło w misce ustawionej nad średnim garnkiem z gotującej się wody. Mieszaj, aż się roztopią.

  • Wyfrezuj blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Odwrócić patelnię 8 “na powierzchnię roboczą, wyjąć patelnię i odkleić plastyk, obrócić, pokroić na 6 plastrów, a następnie przekroić każdy plaster na krzyż, przenieść kawałki do przygotowanego blachy do pieczenia, stroną bazową do dołu. i boki prętów Zamrozić, aby ustawić, 30 minut ZROBIĆ Można zrobić 3 dni wcześniej, przykryć folią, zamrozić i odstawić w temperaturze pokojowej na 15 minut przed podaniem.

Przepis według Breanne Varela z Tavern w Los Angeles CA.

,

Zdjęcia wg Stephen Lewis

Wartości odżywcze

Jedna porcja zawiera: Kalorie (kcal) 606,0% Kalorie z tłuszczu 68.0 Tłuszcz (g) 45,8 Tłuszcz nasycony (g) 20,0 Cholesterol (mg) 86,6 Węglowodany (g) 53,3 Błonnik pokarmowy (g) 4,8 Cukry ogółem (g) 40,8 Carbs netto ( g) 48,5 Białko (g) 12,3 Sodu (mg) 186,8