Brown Chicken Stock

Ingredienser

  • 5 pounds okokta, köttfärda kycklingben eller kycklingvingar
  • 1 matsked vegetabilisk olja
  • 1 stor lök, tärnad
  • 2 morötter, skalade, tärningar
  • 2 selleri stjälkar, tärningar
  • 2 msk tomatpasta
  • 10 svarta pepparkorn
  • 10 platta persilja kvistar
  • 6 timjan sprigs
  • 1 laurblad

Receptberedning

  • Ordna ett rack i topp tredje av ugnen och ett annat rack i botten tredje; förvärmas till 450 °. Sprid benen på en stor stekpanna. Placera i ugn på nedre rack och steka tills den är brun, 45 minuter-1 timme. Överför ben till en stor kruka. Sked av fett från juice i pannan. Placera pan på spis över medelhög värme. När bruna bitar börjar sizzle, häll i 2 koppar vatten. Häll till en simmer, skrapa upp bruna bitar med en träsked. Häll i gryta med ben.

  • Under tiden belägger du botten av en annan stekpanna eller ett rimmat bakplåt med olja. Tillsätt lök, morötter och selleri för att panorera och steka på övre stället i 20 minuter. Ta bort pannan från ugnen. Rör i tomatpasta. Återgå till ugnen och steka tills den är brunbrun, ca 10 minuter.

  • Skrapa grönsaker från rostpanna i kruka. Tillsätt pepparkorn, persilja, timjan, vikblad och 14 koppar vatten till kruka. Placera potten över hög värme och koka. Minska värmen och låt sjuda i 3 timmar. Stamförråd, kassera fast material. Återgå lager till pannan. Koka upp, minska värmen till medium och simma försiktigt tills den minskas till 4 koppar, ca 1 1/2 timmar (tiden varierar beroende på krukans storlek). Kyla. Förvara upp till 3 dagar i kylskåp eller frys upp till 3 månader.

Recept av Bon Appétit Test Kitchen

,

Bilder av Yunhee Kim

Näringsinnehåll

En kaka innehåller: Kalorier (kcal) 31,7% Kalorier från fett 13,9 Fett (g) 0,5 Mättat fett (g) 0,5 Kolesterol (mg) 4,8 Kolhydrater (g) 2,5 Dietfibrer (g) 0,3 Totalt sockerarter g) 2,2 Protein (g) 4.4 Natrium (mg) 140,6