How 6 Chefs Doctor Up Cananned Pomatoes

Nie zawsze łatwo jest uzyskać piękne, dojrzałe pomidory, które smakują tak, jakby zostały zebrane w ciepły sierpniowy poranek. Dlatego, przez co najmniej 75 procent roku, polegamy na pomidorach w puszkach, które często mogą być lepiej smakujące niż te świeże. Ale kiedy tak dobrze znasz składnik, czasami utkniesz w rutynie robienia tego samego przez cały czas. Miażdżenie ich za sos (bez zabrudzenia koszuli!) Lub podstawowa zupa pomidorowa to niezawodne opcje, ale wiemy, że możesz zrobić to lepiej.

Inspiracją dla sześciu szefów kuchni było to, że lekarze przygotowali puszkę z całymi obranymi pomidorami i zrobili się kreatywni. Koniecznie kupuj wysokiej jakości pomidory, aby uzyskać najlepsze wyniki – lubimy markę San Marzano (10 USD na Amazon) lub La Bella San Marzano (29 USD na 6 puszek na Amazon). Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić pieczony dżem pomidorowy na łatwe przyjęcie bruschetty, 7-składnikowy sos Tikka Masala z dodatkami i więcej pomysłów równie dobrze nadaje się na noc w nocy jako przyjęcie na kolację.

Pieczony Jam Pomidorowy

“Potrzebujesz szybkiej przekąski na imprezę? Zrobić pieczony dżem pomidorowy. Posiekać 2 ząbki czosnku i 1 szalotkę tak dobrze, jak to możliwe, a następnie połączyć z 1 łyżką. cukier i 2 łyżki. ocet sherry, a 1 może obrać całe obrane pomidory na płytkiej tacy do pieczenia. Gotuj w piekarniku o temperaturze 300 ° przez około 30 minut lub aż do karmelizacji na wierzchu. Pomidory są gotowe, gdy cały płyn wydaje się być zredukowany. Wrzuć pietruszkę ½ szklanki i 1 łyżkę stołową. świeże oregano pozostawia po tym, jak gotuje, i podaje z sardynkami w puszkach, sardelami białymi, jamón lub prosciutto i grzankami. “Rachael Polhill, szefowa kuchni w Dante w Nowym Jorku

Dynia Salsa Fresca

“Odcedź puszkę z całych, obranych pomidorów, posiekaj i wymieszaj z 1 szklanką posiekanej kolendry (bez łodyg), ½ szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli, 2 pieczonej i drobno pokrojonej papryki serrano i 2 łyżki. sok cytrynowy. Sól i pieprz do smaku, a następnie wymieszaj w częściowo opiekanej i mielonej pepicie na pyszną salsę dyniową. Podawaj z chipsami tortilla. “-Szef kuchni Vicente Sosa, szef kuchni w Que Bueno Suerte w Denver

30-minutowa Shakshuka z przyprawami Shawarma

Kremowa wegańska zupa pomidorowa

“Możesz zrobić super prostą zupę pomidorową z czterema składnikami. Potrzyj 2 ząbki czosnku i połowę posiekanej małej cebuli z dużą ilością płatków chilli – tak odważnych, jak tylko możesz – w oliwie z oliwek. Dodaj puszkę z całymi obranymi pomidorami i gotuj maksymalnie 10 minut. Połącz ją z kolejną ½ szklanki oliwy, a otrzymasz naprawdę intensywną, kremową niesamowitą zupę bez żadnego dodatkowego nabiału – to wegańska! Zobaczysz zmianę koloru z ciemnoczerwonej na jasnopomarańczową, i wtedy będziesz wiedział, że naprawdę zemulgowałeś tłuszcz. “-Colin Lynch, szef kuchni i współwłaściciel Bar Mezzana w Bostonie

Szybki sos Tikka Masala

“Mój szybki sos Tikka Masala wykorzystuje tylko siedem składników. Aby to zrobić, rozpuść patyk masła i dodaj 2 łyżki. Tandoori Masala mix przypraw (lubię markę Shan, 2 $ na Amazon) i 2 łyżki. suszone liście kozieradki. Podsmażaj, aż aromatyczne, dodaj 1 można przecierać całe obrane pomidory i gotować na wolnym ogniu. Następnie dodaj ½ szklanki ciężkiego kremu, 2 łyżki stołowe. miód i sól do smaku i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawaj z wybranym białkiem (np. Kurczakiem), ryżem i naan. “-Maneet Chauhan, szef kuchni i właściciel Chauhan Ale i Masala House w Nashville

Super czosnkowy sos pomidorowy

“Jednym z najłatwiejszych sposobów na zaaplikowanie puszki pomidorów jest przygotowanie sosu” TBG “(sos pomidorowy z czosnkiem). Odcedź płyn z całych pomidorów, rozetrzyj na pół i usuń nasiona, a następnie grubo posiekaj. Weź los obranych ząbków czosnku – lubię używać całej głowy, a więc co najmniej 12 ząbków – i kroić tak cienko, jak to tylko możliwe; “Goodfellas cienkie. “(Japońska mandolina czyni to niesamowicie prostym.) Dodaj 1 filiżankę ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i”Goodfellas czosnku “do dużego (3-4 qt) garnka o ciężkim dnie na średnio-niskim ogniu. Gdy czosnek jest wyjątkowo aromatyczny i zaczyna mięknąć, dodaj pokrojone pomidory i około 1 szklanki zarezerwowanego płynu pomidorowego. Dusić na średnim ogniu przez około 20 minut, a następnie dodać całą łodygę bazylii. Wyjmij garnek z ognia i dopasuj konsystencję sosu do twoich upodobań, dodając trochę więcej soku pomidorowego do cienkości. Wyciągnij bazylię po około 5 minutach, aby nie stała się brązowa, a sos zachował świeży aromat ziołowy. Podawaj z makaronem. “-Szef kuchni Ryan Prentiss, szef kuchni w Prime + Proper w Detroit

Inspirowane azjatyckimi jajkami

“Przygotowuję ulubione śniadanie mojej rodziny z puszką pomidorów: pieczone jajka inspirowane kulturą azjatycką. Podczas zbierania składników piecz w szalce 1 szalotkę, skórkę, przez 12 minut w temperaturze 350 °, a następnie ochłodź przed obieraniem. Tymczasem sauté 2 łyżki. posiekane kolendry i 2 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki na aromatyczne z kilkoma łyżkami oleju o neutralnym smaku. Dodaj 1 może całe obrane pomidory, 2 łyżki. papryki chipotle w adobo i pokruszonej pieczonej szalotce, a następnie gotować przez 20 minut. Dodaj 4 łyżki stołowe. sos sojowy i gotować jeszcze 10 minut. Powinno być nieco zredukowane i bogate. Łyżkę 1-2 filiżanki w mini-żeliwnej patelni i rozbij jajko na wierzchu – lub zrób kilka jajek na większej patelni – i piecz w temperaturze 350 ° przez 4-6 minut lub do momentu, aż jajko się po prostu ustawi. Użyj tosty do zanurzenia! “-Szef kuchni Louis Tikaram, szef kuchni w E.P. & L.P. w Los Angeles

Ten pieczony w maśle pomidorowy sos również pasuje do makaronu:

Bucatini z sosem z pieczonych masła