Sałatka z długiej fasoli

Znajdź długą fasolę w azjatyckich lub specjalistycznych sklepach spożywczych.

Składniki

  • ½ cup niesłodzonych płatków kokosowych
  • 1 pęczek rzeżuchy, usunąć twarde pędy, pociąć na 2 “długości (około 5 filiżanek)
  • Sól koszerna
  • ¾ funt chiński długiej fasoli lub zielonej fasoli, przycięte, pocięte na 1 “kawałki
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki świeżego soku z limonki
  • 1 łyżka cukru kokosowego lub brązowy cukier
  • ½ małej czerwonej cebuli, cienko pokrojone
  • 1 łyżkę pokrojonego w cienkie plasterki liści kaffir limonki lub 1 łyżeczkę. drobno startej skórki z limonki
  • ¼ cup grubo posiekane prażone orzeszki ziemne, najlepiej niesolone

Przygotowanie receptury

  • Rozgrzej piekarnik do 350. Toast kokosowy płatków na oprawie blachy do pieczenia, rzucając raz, aż złoty kolor, około 5 minut. Ostudzić.

  • Tymczasem ugotuj rzeżuchę w dużym rondlu z wrzącej, osolonej wody, aż zwiędnie, około 10 sekund; używając łyżki ze szczeliną, przenieś do zestawu durszlaka w dużej misce lodowatej wody. Odcedź, a następnie delikatnie wyciśnij nadmiar wody.

  • Zawrócić wodę do rondla do wrzenia. Gotuj fasolę do uzyskania kruchej konsystencji, około 4 minut; przenieść do wody lodowej. Odcedzić, a następnie osuszyć.

  • Ubić sos rybny, sok z limonki i cukier kokosowy w dużej misce, aż cukier się rozpuści. Dodaj rukiew wodną, ​​fasolę, cebulę i liście limonki kaffirowej i wrzuć do płaszcza. Podawać z kokosem i orzeszkami ziemnymi.

Przepis według Bún-Ker Vietnamese, NYC

,

Zdjęcia wg Alex Lau

Wartości odżywcze

Kalorie (kcal) 463
Tłuszcz (g) 13
Sód (mg) 749
Węglowodany (g) 66
Błonnik pokarmowy (g) 13
Cukry ogółem (g) 5
Białko (g) 25
Tłuszcz nasycony (g) 7
Cholesterol (mg) 0