sernik dyniowy

Słyszeliście to już wcześniej, jeśli chodzi o robienie serników, ale powiemy to jeszcze raz: Twój kremowy ser, mascarpone i jajka muszą być w temperaturze pokojowej lub ciasto powinno być grudkowate. Przed użyciem pozostaw je na co najmniej 2 godziny. Ponadto, możesz chcieć, aby dodatkowe pestki dyni były łamliwe – to jest świetne na tym serniku, ale także na płatkach owsianych, jogurtach, sałatkach i przekąskach.

Składniki

Skórka i kruche

  • 9 uncji ciasteczek z gingersnap (około 36 ciasteczek)
  • ¾ łyżeczka soli koszernej, podzielona
  • 6 łyżek stopionego niesolonego masła
  • 1 szklanka prażonych pestek dyni (pepitas)
  • 3 łyżki czystego syropu klonowego

Napełnianie i montaż

  • 1 15 uncji może przecier z dyni
  • 4 duże jajka, temperatura pokojowa
  • 3 duże żółtka jaj, temperatura pokojowa
  • 1 ¼ kubka (zapakowany) surowy lub jasnobrązowy cukier
  • 1½ łyżeczki przyprawy do dyni
  • ½ łyżeczki zmielonego imbiru
  • ½ łyżeczki soli koszernej
  • 1 fasola waniliowa, dzielona wzdłużnie lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 24 uncje serka śmietankowego, temperatura pokojowa
  • 8 uncji mascarpone, temperatura pokojowa

Specjalny sprzęt

  • 9-calowa miska sprężynowa

Przygotowanie receptury

Skórka i kruche

  • Ułóż półkę na środku piekarnika; rozgrzać do 350 °. Pulsujące gingersnapy i ¼ łyżeczki. sól w maszynce do czasu, aż utworzą się drobne okruchy (powinieneś mieć około 2 kubki). Dodać masło i puls, aż mieszanina będzie konsystencja mokrego piasku. Przenieś do patelni sprężynowej. Używając miarki, mocno dociskaj okruchy na dnie i 2 “w górę boków patelni, piecz ciasto, aż brzegi zaczną nabrać koloru i będą pachnące, 8-10 minut. Przenieś naczynie do stojaka na druty i pozwól skorupie ostygnąć.

  • Tymczasem rzuć pepitas, syrop i pozostałe ½ łyżeczki. sól w średniej misce. Zszorstkować na obłożonej pieczeniem lub pergaminem blachy do pieczenia i rozprowadzić w jednej warstwie. Piec kruche, aż pepitas będą złociste, a syrop będzie szampański, 15-20 minut. Ostudzić, aż stwardnieje, a następnie rozpaść na małe kawałki; wyrzucić wszystkie ciemnobrązowe, gorzkie kawałki.

  • Do przodu: Skorupa i kruche mogą być wykonane 1 dzień naprzód. Zawiń skorupę plastikiem i przechowuj w temperaturze pokojowej. Przechowywać zepsuty kruchy w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Napełnianie i montaż

  • Przecier z dyni purée, jajka, żółtka jaj, cukier surowy, przyprawę z dyni, imbir i sól w maszynce do czasu uzyskania równomiernego rozłożenia gładkości i przypraw. Skrobia w nasionach wanilii; Podaj rezerwę do kolejnego użycia. Dodaj śmietankowego sera i marscapone i puls, aż uzyskasz gładki, gęsty, kremowy i nie pozostawisz grudek sera. Zdejmij miskę procesora z podstawy i kilkakrotnie stuknij w miskę licznika, aby wymusić pęcherzyki powietrza na górze ciasta.

  • Ustaw patelnię z schłodzoną skórką na dużym arkuszu folii. Zagnij folię po bokach patelni. Powtórzyć z kilkoma kawałkami folii, aby stworzyć wodoszczelne uszczelnienie u dołu i po bokach patelni. Ustaw wewnątrz dużej pieczeni lub naczynia do pieczenia wyłożonego czystym ręcznikiem kuchennym. Wlać nadzienie do skorupy (wyjdzie powyżej skorupy). Pop wszelkie pęcherzyki powietrza na powierzchni ciasta.

  • Ustaw brytfannę na ruszcie piekarnika. Ostrożnie wlej bardzo gorącą wodę do miseczki do pieczenia, aby zbliżyć się do połowy ścianek formy. Piec sernik do momentu ustawienia krawędzi, ale środek lekko się chwieje (będzie się wygładzał podczas chłodzenia), 85-100 minut. Pozwolić usiąść w kąpieli wodnej 15 minut, następnie wyjąć z kąpieli i pozostawić do całkowitego ochłodzenia na ruszcie ustawionym na piecu, około 3 godzin. (Ciasto musi powoli osiągnąć temperaturę pokojową lub może pojawić się pęknięcie na wierzchu).

  • Sernik schładzamy do ostygnięcia i mocnego, 3-4 godziny. Przed podaniem posyp kruchym pepitas.

  • Do przodu: Sernik można zrobić 3 dni wcześniej. Owiń szczelnie plastikiem i chłodem.

Przepis według Rick Martinez