Smoky grillowane steki wieprzowe z “Magic Dust”

Składniki

MAGICZNY PYŁ

  • 1/4 szklanki papryki
  • 3 łyżki proszku chili
  • 2 1/2 łyżki suchej musztardy
  • 2 łyżki gruboziarnistej soli koszernej
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki zmielonego kminku
  • 2 łyżki granulek czosnku
  • 1 łyżka pieprzu cayenne
  • 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu

SOS BARBECUE

  • 2 grube plastry bekonu drobno posiekane
  • 1/2 szklanki startej cebuli
  • 1/3 szklanki tartego zielonego jabłka
  • 1 ząbek czosnku, mielony
  • 1 szklany keczup
  • 2/3 szklanki przyprawionego octu ryżowego
  • 1/2 szklanki soku jabłkowego
  • 1/2 szklanki (zapakowany) złoty cukier
  • 1/4 szklanki octu jabłkowego
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1 łyżka żółtej musztardy
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

WIEPRZOWINA

  • 4 steki wieprzowe 14 do 16 uncji (każda o grubości od 3/4 do 1 cala)
  • 1  
  • 1 jednorazowe 11 3/4 x 8 1/2 x 1 3/4-calowy aluminiowy garnek do grilla na węgiel drzewny; 2 patelnie przy użyciu 2-palnikowego grilla gazowego; 3 patelnie przy użyciu 3-palnikowego grilla gazowego
  • 4 szklanki chipsów jabłoniowych, namoczone w wodzie co najmniej 30 minut, podzielone

Przygotowanie receptury

DLA MAGIC DUST:

  • Wymieszaj składniki w słoiku; foka. ROZPOCZĘCIE: Może być wykonane 2 miesiące naprzód. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

DO SOSU BARBECUE:

  • Ogrzać duży rondel na średnio-niskim ogniu. Dodać boczek i smażyć na złoty kolor, około 4 minuty. Dodaj cebulę, jabłko i czosnek. Sauté 4 minuty. Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Dusić, aż sos zacznie gęstnieć, często mieszając, około 10 minut. Fajne. Przenieś do miski, przykryj i schłódź. ROZPOCZĘCIE: Może być wykonane 1 tydzień naprzód. Przechowywać w stanie schłodzonym.

DO PORKU:

  • Posypać magicznym pyłem po obu stronach steków, około 1 1/2 łyżki na każdy stek. Przenieś na półmisek; przykryć i schłodzić przez noc.

DO KOŃCOWEGO GRILLOWANIA:

  • Przenieś wieprzowinę do czystego talerza. Gruby płaszcz 1 strona z sosem; posyp lekko magicznym pyłem. ROZPOCZNIJ: Może być przygotowany 1 dzień naprzód. Ostudzić całkowicie. Przykryj i wstaw do lodówki.

  • Wyjmij patelnie z grilla i przygotuj grille węglowe świeżymi węglami (średnie ciepło) lub grille gazowe do średnich temperatur. Miejsce wieprzowe na grillu, sos do góry. Grillować aż do podgrzania i sos zacznie karmelizować, od czasu do czasu obracając i szczotkując więcej sosu, około 8 minut. Pokrój wieprzowinę i podawaj.

Przepis według Mike Mills

,

Zdjęcia wg Gary Moss