Tagine z warzyw korzeniowych ze słodkimi ziemniakami, marchewką, rzepą i ciecierzycą z przyprawami

Składniki

  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka nasion kminu
  • 1/2 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki suszonego pokruszonego czerwonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 4 1/2 łyżeczki gruba sól koszerna, podzielona
  • 1 cytryna, cienkie plasterki
  • 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
  • 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 1 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 1/4 szklanki 1/2-calowe kostki obrane marchewki
  • 1 łodyga selera, posiekana
  • 4 szklanki wody
  • 1 1/4 funta słodkich ziemniaków o czerwonej skórce (yam), obranych, pokrojonych w 1-calowe kostki
  • 1 funt rzepy (około 2 średnich), obrane, pokrojone na 3/4-calowe kliny
  • 3/4 szklanki solonej zielonej oliwki, pestki, grubo posiekane
  • 1/4 szklanki suszonych pomidorów (około 1 uncji, bez oleju), cienkie plasterki
  • 1/4 szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
  • 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • 1 zwykły kuskus w opakowaniu 10 uncji (gotowany zgodnie z instrukcją opakowania)
  • Chickpeas o smaku przyprawowym (kliknij na przepis)

Przygotowanie receptury

  • Tosty kolendry, kminku i kminku na małej patelni na średnim ogniu, aż zaczną brązowieć, około 2 minut. Fajne. Przenieś do młynka do przypraw; przerabiać do drobno zmielonego. Przenieś do małej miski. Dodać pieprz czerwony, kurkumę i 1/2 łyżeczki soli.

  • Wymieszaj plasterki cytryny, sok z cytryny i 4 łyżeczki grubej soli na małej patelni. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj i dusić, aż plasterki cytryny będą prawie miękkie, około 10 minut. Fajnie zachowana cytryna. Odcedź i posiekaj. ZROBIĆ Mieszankę przypraw i konserwowaną cytrynę można przygotować na 1 tydzień przed. Przechowywać mieszankę przypraw hermetycznie w temperaturze pokojowej. Przenieś konserwowaną cytrynę do małej miski; przykryć i schłodzić.

  • Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę; posypać solą i podsmażyć, aż zacznie mięknąć, około 5 minut. Dodaj tostową mieszankę przypraw, czosnek i pastę pomidorową; zamieszać 1 minutę. Dodaj marchew i seler; mieszać 2 minuty. Dodaj posiekaną konserwowaną cytrynę, 4 szklanki wody, słodkie ziemniaki, rzepę, oliwki i suszone pomidory. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, mieszając od czasu do czasu, około 35 minut. Wymieszaj pietruszkę, kolendrę i miętę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut, aby umożliwić zmieszanie smaków.

  • Łyżka kuskus do dużej miski, rozłożona na brzegach i pozostawiająca w środku. Łyżka roślinna tagine do dobrze w centrum. Posyp pikantną ciecierzycą i podawaj.

Przepis według Molly Stevens

,

Zdjęcia wg Nigel Cox

Wartości odżywcze

Jedna porcja zawiera: Kalorie (kcal) 474,0% Kalorie z tłuszczu 26,4 Tłuszcz (g) 13,9 Tłuszcz nasycony (g) 1,5 Cholesterol (mg) 0 Węglowodany (g) 75,6 Błonnik pokarmowy (g) 11,7 Cukry ogółem (g) 9,0 Węglowodany netto (g) g) 63,9 białka (g) 13,4 sodu (mg) 510,0