White Truffle Chips
Ingredienser
- 3 (9- till 10-ounce) oskämda russetpotatis
- Vegetabilisk olja (för stekning)
- Grov kosher salt
- 3 msk nyligen revet parmesanost
- 2 msk finhackad persilja
- Nymalen svartpeppar
- Vit tryffelolja
Receptberedning
-
Fyll stor skål med kallt vatten. Använd V-skivare eller mandolin, tunt skivpotatis i rundor och placera potatisskivor i vatten omedelbart.
-
Häll noggrann olja i tung stor kruka eller djup stekpanna för att nå djupet 2 tum. Fäst friterstermometer till sidan av kruka och värmeolja till mellan 260 ° F och 275 ° F. Arbeta i små satser, pat potatis skivor torra med pappershanddukar och tillsätt till varm olja; steka tills gyllene, justera värmen vid behov för att hålla temperaturen mellan 260 ° F och 275 ° F, ca 18 minuter per sats. Använd trådsyl eller slitssked, överför potatischips till pappershanddukar för att tömma. Sprinkla marker lätt med grovt salt medan det fortfarande är varmt. DO AHEAD Kan göras 8 timmar framåt. Kyl helt. Förvara lufttätt vid rumstemperatur.
-
Sätt potatischips i skålen. Strö över ost, persilja och svartpeppar; torka lätt med tryffelolja och servera.
,