White Truffle Chips

Ingredienser

  • 3 (9- till 10-ounce) oskämda russetpotatis

  • Vegetabilisk olja (för stekning)
  • Grov kosher salt
  • 3 msk nyligen revet parmesanost
  • 2 msk finhackad persilja
  • Nymalen svartpeppar
  • Vit tryffelolja

Receptberedning

  • Fyll stor skål med kallt vatten. Använd V-skivare eller mandolin, tunt skivpotatis i rundor och placera potatisskivor i vatten omedelbart.

  • Häll noggrann olja i tung stor kruka eller djup stekpanna för att nå djupet 2 tum. Fäst friterstermometer till sidan av kruka och värmeolja till mellan 260 ° F och 275 ° F. Arbeta i små satser, pat potatis skivor torra med pappershanddukar och tillsätt till varm olja; steka tills gyllene, justera värmen vid behov för att hålla temperaturen mellan 260 ° F och 275 ° F, ca 18 minuter per sats. Använd trådsyl eller slitssked, överför potatischips till pappershanddukar för att tömma. Sprinkla marker lätt med grovt salt medan det fortfarande är varmt. DO AHEAD Kan göras 8 timmar framåt. Kyl helt. Förvara lufttätt vid rumstemperatur.

  • Sätt potatischips i skålen. Strö över ost, persilja och svartpeppar; torka lätt med tryffelolja och servera.

Recept av Josie Le Balch

,

Bilder av Quentin Bacon