Wołowina, cebula i Cheddar

Jeśli możesz je zdobyć, idealnie nadają się do skracania podłoża, ale użycie chuck da ci równie pikantne nadzienie. Jeśli chcesz zjeść pierogi, sprawdź trzy dodatkowe nadzienia dla Kielbasa, Sauerkrat i Potato Pierogies

Składniki

ciasto

  • 2 duże jaja
  • ½ szklanki pełnego mleka
  • ¼ szklanki śmietany
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 4 szklanki mąki uniwersalnej, podzielone i więcej na powierzchnię

Nadzienie

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 12 uncji mielonego mięsa wołowego (20% tłuszczu)
  • Sól koszerna
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • ½ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki
  • 3 uncje ekstra ostrego cheddara, tartego (około 1 filiżanki)

montaż

  • Skrobia kukurydziana (do pylenia)
  • Mąka uniwersalna (do pylenia)
  • 1 duże jajo, ubite w celu wymieszania
  • Sól koszerna
  • ½ szklanki (1 sztyft) niesolonego masła, podzielone
  • Karmelizowana cebula i śmietana (do serwowania)

Specjalny sprzęt

  • Okrągły nóż 3¼ cala

Przygotowanie receptury

ciasto

  • Wymieszaj jajka, mleko, śmietanę, sól i ½ szklanki wody w dużej misce, aż się połączą. Dodaj 3 filiżanki mąki i wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kudłate ciasto. Zagnieść w misce rękami, aż ciasto zacznie się trzymać razem. Wyrób ciasto na powierzchnię roboczą i dalej zagniataj, dodając ¼ filiżanki mąki, jeśli ciasto przywiera do powierzchni (możesz nie używać całej mąki), aż będzie gładkie i giętkie. Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i przykryj przewróconą miską lub plastikową folią; odpocznij 1-2 godziny.

Nadzienie

  • Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim. Dodaj wołowinę, dopraw solą i gotuj, mieszając od czasu do czasu i przełamując na małe kawałki drewnianą łyżką, aż mięso zrumieni się i ugotuje przez 5-8 minut. Przenieść do średniej miski z łyżeczką.

  • Zwróć patelnię na średnim ogniu. Dodaj płatki cebuli i czerwonej papryki, dopraw solą i gotuj, często mieszając, aż cebula stanie się półprzezroczysta i zbrązowiała na brzegach, 8-10 minut. Zeskocz do miski z wołowiną i ostudź. Dodaj cheddar i miksuj, aby połączyć.

  • Do przodu: Napełnianie można wykonać 2 dni wcześniej. Okładka i chłód.

montaż

  • Lekko odkurzyć 2 obrzeżone pergaminem blachy do pieczenia ze skrobią kukurydzianą i przykryj luźno plastikiem.

  • Za pomocą skrobaka lub noża podzielić ciasto na czwarte. Umieść 1 element na lekko posypanej mąką powierzchni. Pył pozostałe kawałki z mąki i przykryć plastikiem. Rozwałkować ciasto na grubość mniejszą niż ⅛ “, często podnosząc ciasto do pyłu za pomocą mąki, aby zapobiec przywieraniu, wykroić kółka za pomocą noża, zebrać resztki ciasta w kulkę i odłożyć na bok z innymi kawałkami ciasta;.

  • Pracując z 1 rundą na raz, zanurzaj koniuszki palców w myciu jaj i okryj krawędzie. Przelej około 1 łyżki. wypełnienie do 1 strony rundy. Chwyć ciasto z przeciwnej strony i podciągaj i napełniaj, lekko rozciągając, dociskając, aby połączyć krawędzie i tworząc półkole. Zaokrąglona krawędź z zębami widelca zanurzonymi w mące. Przenieś do przygotowanej blachy do pieczenia, chowając pod folią. Powtórz z pozostałymi rundami, nadzieniem, kawałkami ciasta i, jeśli to konieczne, resztkami ciasta (powinieneś mieć łącznie 50).

  • Pracując partiami, delikatnie zanurzaj 6-8 pierogów w dużym garnku wrzącej, osolonej wody z pająkiem lub łyżeczką. Gotuj do pomarszczenia, lekko półprzezroczystego i pływającego, około 2 minut.

  • Tymczasem ciepło 1 łyżka. masło na średniej patelni na średnim poziomie, dopóki nie zacznie brązowieć. Używając pająka lub łyżeczki ze szczeliną, przenieś pierogi bezpośrednio z wody na brązowe masło i gotuj, obracając raz, aż do złocistobrązowego i chrupiącego po obu stronach, około 3 minut. Przenieść na talerz, skropić pozostałym masłem na patelni i doprawić solą. Powtórz z pozostałymi pierogami i masłem. Podawać z karmelizowaną cebulką i kwaśną śmietaną.

  • Do przodu: Niegotowane pierogi mogą być formowane na miesiąc przed nami. Zablokuj ciało stałe na blachach do pieczenia, a następnie przenieś do plastikowej torebki do wielokrotnego zamykania. Gotować bezpośrednio z zamrażarki, dodając 1 minutę do czasu gotowania.

Przepis według Claire Saffitz

,

Zdjęcia wg Alex Lau