Barriga de porco doce e picante de Sous Vide

Essa técnica sous vide também funcionará se você mantiver a barriga de porco em um pedaço grande. Desfrute de arroz, ou sirva em uma tigela de ramen. Leia mais sobre o que é cozinhar sous vide

Ingredientes

  • 2 quilos de barriga de porco desossada e sem pele
  • 6 cebolas, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • ¼ xícara de mel
  • ¼ xícara de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de sambal oelek
  • 1 colher de sopa de grainhas de uva ou outro óleo neutro

Equipamento especial

  • Uma máquina sous vide; um saco plástico selável a vácuo de 1 galão ou selável

Preparação de Receitas

  • Clip (ou stand) sous vide máquina para um pote alto e grande. Encha a panela com água morna até a altura de acordo com as instruções do fabricante (lembre-se de que a carne de porco quando adicionada fará com que a água suba).

    SOUSVIDE PROCESS 1
    Foto de Alex Lau
  • Cortar a barriga de porco transversalmente em tiras de 2 “-wide (imagine bacon realmente espesso). Coloque barriga de porco, cebolinha, mel, molho de soja e sambal oelek na bolsa e vire para revestir.

    SOUSVIDE PORK
    Foto por Alex Lau, Food Styling por Anna Billingskog
  • Vedar com vácuo ou fechar parcialmente o saco resselável, obtendo o máximo de ar possível para evitar que o saco flutue e coloque-o em banho-maria. Se estiver usando um saco plástico selado, empurre a água para baixo para mergulhá-la (isso empurrará mais ar para fora da bolsa) e feche-a completamente. Para garantir uma cozedura adequada, o conteúdo do saco deve estar completamente submerso em água. Ligue a máquina e aqueça a água a 165 °.

  • Usando um pequeno clipe, prenda a borda superior da bolsa que pode ser fechada à borda da panela, posicionando-a em frente à saída de água da máquina; À medida que a água circula, ajudará a manter a bolsa submersa. Se estiver usando um saco selado a vácuo, você pode precisar colocar uma pequena placa na parte superior para evitar que flutue. Cozinhe a barriga de porco, mantendo o banho-maria a 165 °, pelo menos 8 horas e até 16 (deixe cozinhar durante a noite é o ideal, mas você pode começar de manhã para o jantar mais tarde). Retire a bolsa do banho-maria e deixe a barriga de porco descansar no saco por 15 minutos (isso permite que a carne de porco absorva alguns dos sucos).

  • Retire a barriga de porco do saco e seque com papel toalha. (Você também pode economizar o líquido deixado na bolsa e usá-lo como um molho ou para fritar.) Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em temperatura média-alta até muito quente. Adicione o óleo e cozinhe a barriga de porco por todos os lados até dourar e ficar crocante (isso acontece rápido, por isso não vá embora), 1 a 2 minutos no total. O mel vai ajudar a carne marrom rapidamente. Transfira para um prato e sirva.

  • Faça adiante: A carne de porco pode ser cozida em banho-maria 4 dias antes. Mantenha o saco selado e frio, ou congele até 1 mês. Reaquecer com máquina sous vide a 100 ° até aquecer, cerca de 1 hora, antes de ferver.

Receita por Brad Leone

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Brad mostra seu sous vide