Carne assada com manteiga alface pesto

Ingredientes

Pesto de alface manteiga

  • 2 cabeças grandes de alface manteiga, picadas (cerca de 16 xícaras), divididas
  • 1 xícara de manjericão fresco picado
  • Pinhões de 1/2 xícara
  • 1/2 xícara de amêndoas
  • 3 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 4 colheres de chá de mostarda
  • 3/4 xícara de azeite

carne

  • 2 xícaras de sal kosher grosso
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 lombo de novilho de 2 libras de carne ou 1 bife de lombo com corte de chateaubriand de 1/3 de libra (aproximadamente 1 1/2 polegada de espessura)

Preparação de Receitas

Pesto de alface manteiga

  • Coloque metade da alface no processador; pique finamente. Adicione a alface restante; pique finamente. Adicione manjericão, pinhões, amêndoas, vinagre e mostarda. Moer até que as nozes estejam bem picadas. Com a máquina em funcionamento, adicione óleo através do tubo de alimentação e bata até quase ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Transferir para a tigela. FAZER À FRENTE Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

carne

  • Coloque sal grosso em uma tigela grande. Adicione 1/2 xícara de água e mexa até umedecer.

  • Se usar o lombo, espalhe 1 xícara de sal na assadeira para fazer um retângulo do mesmo tamanho que o assado. Aqueça o óleo na frigideira grande em fogo alto. Polvilhe todo o lombo com pimenta. Coloque na frigideira e sele até dourar, 2 a 3 minutos por lado. Transfira a carne para a cama de sal. Arrefecer à temperatura ambiente, 15 a 20 minutos, depois pressionar sal restante por cima e lados para incluir.

  • Se estiver usando o lombo de cima, polvilhe com pimenta. Coloque na frigideira e sele até dourar, 2 a 3 minutos por lado. Coloque a carne diretamente na assadeira (não na cama de sal). Deixe a carne esfriar até a temperatura ambiente, 15 a 20 minutos. Pressione sal mistura por cima e os lados da carne para incluir. DO AHEAD pode ser preparado 1 hora à frente. Deixe repousar à temperatura ambiente.

  • Posicione o rack no centro do forno e pré-aqueça a 425 ° F. Rosbife até o termômetro inserido através da crosta salgada no centro de carne registra 120 ° F a 125 ° F para meio-raro, 30 a 35 minutos para filé mignon e 25 minutos para lombo superior.

  • Deixe a carne descansar por 30 minutos. Crack de sal da rachadura com malho. Usando pinças, transfira a carne para a travessa, limpando o excesso de sal. Fatie a carne finamente e sirva com pesto.

Receita por Francesca, Margherita Padovani

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Fotos por Andrea Chu