Carne de porco Chile Verde com molho vermelho do Chile

Ingredientes

  • 3 xícaras (ou mais) de caldo de galinha, dividido
  • Tomatillos de uma libra, descascados, enxaguados, cortados em fatias de 1/2 polegada, divididos
  • 1 molho de cebolinha picada
  • 1 1/2 xícaras (embaladas) coentro fresco com caules
  • 6 dentes de alho descascados
  • Azeite
  • 1 ombro de porco de 4 a 4 libras (bumbum de Boston), aparado, cortado em cubos de 1 1/2 polegada
  • 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho
  • 3/4 de xícara de pimentão verde leve sem casca e sem casca (como Hatch ou Anaheim)
  • 2 colheres de chá de orégano seco (de preferência mexicano)
  • 1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas, cortadas em cubos de 3/4 de polegada
  • Coentro fresco picado
  • Salsa Vermelha do Chile

Preparação de Receitas

  • Purê 2 xícaras de caldo de galinha, 1/4 de tomatillos, cebolinha, coentro com caules e alho no liquidificador. Definir salsa verde aparte.

  • Escova panela grande e pesada com óleo; aqueça em fogo médio-alto. Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione carne de porco ao pote; Cozinhe até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 4 minutos por lote. Usando a escumadeira, transfira a carne de porco para a tigela. Despeje todos, mas 1 colher de sopa de gordura da panela (adicione o óleo, se necessário). Adicione a cebola ao pote; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Polvilhe as sementes de cominho; cozinhe até a cebola ficar dourada e o cominho for tostado, cerca de 2 minutos. Adicione os restantes tomatillos; cozinhe até ficar macio e dourado, mexendo de vez em quando e reduzindo o fogo para médio, se dourar muito rápido, por cerca de 8 minutos. Devolva a carne de porco e todos os sucos para a panela. Adicione 2 xícaras de salsa verde, 1 xícara de caldo, pimentas e orégano. Tampa; cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas. DO AHEAD Pode ser feito 3 dias antes. Esfriar ligeiramente. Relaxe até o frio, depois cubra e deixe esfriar. Traga para ferver antes de continuar.

  • Adicione as batatas ao porco. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos. Acrescente a restante salsa verde; trazer para ferver. Fino com caldo adicional, se desejado. Tempere com sal e pimenta.

  • Divida o Chile verde entre as taças. Cubra com coentro e creme de salsa Red Chile.

Receita por Jeanne Thiel Kelley

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Fotos por Marcus Nilsson

Conteúdo nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 495.2% Calorias de gordura 40.7 Gordura (g) 22.4 Gordura saturada (g) 7.2 Colesterol (mg) 145.8 Carboidratos (g) 28.4 Fibra dietética (g) 4.5 Açúcares totais (g) 10.3 Carboidratos líquidos ( g) 23,9 Proteína (g) 44,5 Sódio (mg) 483,7