Cenoura em Crosta de Especiarias com Iogurte Harissa

O açúcar da especiaria pode queimar se for cozido por muito tempo, então observe-os de perto.

Ingredientes

  • 2 libras pequenas cenouras com tops, esfregadas, tops aparadas para ½ “
  • Sal kosher
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa em pó
  • 1 colher de chá de paprica espanhola defumada
  • 1 colher de chá de cominho
  • ½ colher de chá de coentro moído ou erva-doce
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • Pimenta preta moída na hora
  • ½ xícara de iogurte grego
  • 1 colher de sopa de pasta de harissa
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado e mais
  • ½ colher de chá de raspas de limão finamente ralado e mais
  • Cunhas de limão (para servir)

Preparação de Receitas

  • Cozinhe as cenouras em uma panela grande com água salgada fervente até ficar crocante e as peles passarem facilmente por 5 minutos; drenar. Transferir para uma tigela de água gelada. Usando toalhas de papel, esfregue suavemente as cenouras para remover as peles e seque.

  • Misture o açúcar, a mostarda em pó, a páprica, o cominho e o coentro em uma tigela pequena. Misture cenouras com 1 colher de sopa. óleo em uma tigela média. Adicione a mistura de especiarias; tempere com sal e pimenta e misture bem.

  • Calor restante 3 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe as cenouras, virando de vez em quando, até dourar tudo de 6 a 8 minutos; Tempere com sal e pimenta.

  • Enquanto isso, coloque iogurte em uma tigela pequena; Tempere com sal e pimenta. Adicione pasta de harissa, 2 colheres de chá. tomilho e ½ colher de chá. raspas de limão e rodar suavemente os ingredientes, parando antes do iogurte ficar rosa.

  • Coloque iogurte harissa em pratos e cubra com cenouras, mais tomilho e mais raspas de limão. Sirva com fatias de limão.

  • FAZER À FRENTE: As cenouras podem ser cozidas em água fervente e descascadas 6 horas à frente. Cubra e relaxe.

Receita por Bobby Flay

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Fotos por Peden + Munk

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 300 gordura (g) 18 gordura saturada (g) 2,5 colesterol (mg) 5 carboidratos (g) 35 fibra dietética (g) 8 açúcares totais (g) 18 proteína (g) 8 sódio (mg) 280