Cheesecake de flor de laranjeira com framboesa e molho de romã

Ingredientes

CROSTA

  • 1 3/4 xícaras migalhas de biscoito de graham (aproximadamente 12 biscoitos de graham inteiros)
  • 1 1/4 xícaras de nozes (cerca de 5 onças)
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 xícara (1 pau) de manteiga sem sal derretida

O PREENCHIMENTO

  • 5 pacotes de 8 onças cream cheese, temperatura ambiente
  • 1 2/3 xícaras de açúcar
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
  • 2 colheres de chá de água de flor de laranjeira *
  • 5 ovos grandes
  • 2 gemas grandes

MOLHO

  • 4 xícaras de suco de romã
  • 2 sacos de 12 onças congelados framboesas sem açúcar (desentocadas)
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de mel

Preparação de Receitas

PARA CRUST:

  • Enrole a folha em volta do lado de fora da forma de mola de 9 polegadas de diâmetro com laterais de 3 polegadas de altura. Panela de manteiga. Misture os 5 primeiros ingredientes no processador até que as nozes estejam moídas. Usando turnos liga / desliga, misture a manteiga até que as migalhas estejam úmidas. Pressione para baixo e 2 polegadas para cima dos lados da panela.

PARA PREENCHER:

  • Preaqueça o forno a 500 ° F. Usando o misturador elétrico, misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela grande. Misture os ovos e as gemas 1 de cada vez. Despeje em crosta.

  • Asse o cheesecake até ficar ligeiramente inchado e começando a dourar em pontos, cerca de 12 minutos. Reduza a temperatura do forno para 200 ° F e continue a assar até ficar bem assentado no centro (as bordas podem rachar), cerca de 1 hora. Transfira para o rack e deixe esfriar por 5 minutos. Passe a faca ao redor dos lados da panela para soltar. Esfrie completamente. Cubra e leve à geladeira durante a noite. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 dias antes; mantenha refrigerado.

POR MOLHO:

  • Leve o suco a ferver em uma panela grande e pesada. Reduza o calor; cozinhe até reduzir para 1 xícara, cerca de 35 minutos. Misture as framboesas e o açúcar. Cozinhe até reduzir para 3 xícaras, mexendo com frequência, cerca de 20 minutos. Misture no mel; trazer para ferver. Esfriar ligeiramente. Tampa; relaxe até o frio. FAZER ADIANTE: Pode ser feito um dia antes; mantenha refrigerado.

  • Solte os lados da bandeja. Corte o cheesecake em fatias e transfira para as placas. Colher de molho sobre cheesecake; servir.

Receita por Jeanne Thiel Kelley

,

Fotos por Brian Leatart