Cogumelos porcini

Os cogumelos Porcini são um dos nossos fungos favoritos. Por quê? Porque as terrosas, cogumelos ricos degustação de dar um sabor pungente, bosque para qualquer número de pratos, desde risoto de sopa. Também chamados CAPES, porcini são geralmente vendidos secos nos Estados Unidos, mas podem estar disponíveis fresco no final da primavera ou no outono em mercados de alguns agricultores. Porcini seco tem um sabor muito mais concentrado do que fresco, e são geralmente cortados antes de serem secos. Porcini seco às vezes pode ser substituído por fresco, particularmente em risoto ou sopa, onde o tamanho do cogumelo não importa. Mas por causa da diferença na concentração de sabor, porcini fresco raramente pode ser substituído por seco.

Como comprar

Procure porcini fresco com grandes tampas (cerca de seis polegadas de diâmetro). As tampas devem ser firmes, sem cortes, cortes ou pontos negros, e ter partes inferiores pálidas.

Ao comprar porcini seco, procure por cogumelos que variam de marrom a marrom pálido. Evite sacos de porcini seco que contenham muitos pedaços esfarelados.

Como usar

Porcini seco geralmente precisa ser embebido em água quente por 20 a 30 minutos antes de serem usados.

Como armazenar

Mantenha porcini seco em um recipiente hermético em um local fresco e escuro até seis meses. Guarde os porcini frescos e não lavados em um saco de papel na geladeira por até três dias.