Esta ameixa Crumble (Prumble ???) é a sobremesa Underdog do verão

Se a torta de frutas de verão é a lebre, então a fruta do verão se desmorona é a tartaruga. Fique comigo. Torta é a sobremesa que parece extremamente impressionante, a única que quando você puxa para fora do forno, as pessoas desmaiam e dizem: “Uau! Isso te levou o dia todo ?! Você é incrível!”

Agora, eu não estou tentando odiar na torta. Mas o que eu estou tentando dizer é que o desmoronar é o azarão – a sobremesa que se infiltra em você e se mostra o vencedor final. E este Crumble de Ameixa-Cardamomo com Pistácios é a melhor versão do oprimido que tive por um tempo.

Aqui está a minha opinião: massas aglomeradas amanteigadas, açucaradas, são melhores que massa de torta descamativa. Estou ciente de que esta é uma opinião, especificamente minha opinião, mas vou manter essa opinião enquanto viver. Os pedaços de migalhas têm gosto de bolachas de areia quebradas, amolecendo enquanto absorvem os sucos de ameixa borbulhando por baixo e, se você for esperto, derretendo sorvete de baunilha por cima. E, no entanto, neste caso, eles ainda mantêm o crocante dos pistácios que são polvilhados logo antes de assar, uma característica que a massa de torta, infelizmente, não possui..

plums0917.png
Foto por Ted Cavanaugh, Styling por Sue Li

Basta ver como é bonito.

A parte do miolo também é muito mais fácil de fazer do que a massa de torta. Não há medo de excesso de trabalho, não de desenrolá-lo em uma forma de bolha cheia de crack que é esperançosamente uma reminiscência de um círculo, não oh-meu-deus-como-fez-farinha-acabar-em-cada-superfície-de Momento da minha cozinha. Tudo o que você faz é misturar farinha, açúcar mascavo, sal e cardamomo em um processador de alimentos (e honestamente, você também pode fazer isso à mão) até combinado, e depois adicionar pedaços de manteiga gelada até que tudo esteja pronto..

Agora nas ameixas. Eles são os melhores frutos. E sim, esta é também a minha opinião, mas é a opinião correta, e outra vou manter enquanto viver. Nesta receita, ameixas (eu fiz isso com uma mistura de todas as variedades que encontrei na loja), cortadas e misturadas com suco de limão, amido de milho, açúcar mascavo, sal e cardamomo. Essa mistura fica até que os sucos cor-de-rosa brilham soltos e livres. E agora tudo o que resta fazer é cortar alguns pistaches inteiros e crus no topo; eles brindam lindamente enquanto o crumble todo coze.

Você também pode jogar muito aqui. “As ameixas e o cardamomo combinam maravilhosamente, mas eu pretendia que isso fosse um modelo para qualquer fruta que pareça melhor no mercado de agricultores, ou qualquer tempero que você tenha em sua despensa”, diz a editora sênior de alimentos associados Molly Baz, que desenvolveu a receita. Você pode trocar, digamos, pêssegos ou nectarinas pelas ameixas, amêndoas por pistache ou canela, ou até mesmo por noz-moscada ou gengibre, pelo cardamomo. Mas uma palavra para o sábio. A receita pede um prato de torta profundo ou uma assadeira 8x8x2 ”para que você não acabe com sucos queimados em todo o chão do forno, o que definitivamente vai acontecer se você usar um prato de torta padrão.

A assembléia é assim: fruta no fundo, depois a migalha que você espalha aleatoriamente, de modo que parte da fruta ainda se esgote. “Certifique-se de apertar punhados juntos como você vai para que você obtenha pedaços maiores e não somente uma aspersão totalmente arenosa ”, diz Baz. E então as nozes no topo. Quarenta e cinco minutos depois, mais tempo você pode esperar para deixar esfriar e preparar (no meu caso, cerca de uma hora), e você vai votar desmoronar. E assim farão todos os seus amigos. O perdedor ganha novamente.

Obtenha a receita:

ameixa-cardamomo-crumble-com-pistachios.jpg

Crumble de Ameixa-Cardamomo com Pistácios