Farro, radicchio e salada de beterraba assada

Farro, uma antiga variedade de trigo, tem uma textura saudável e um sabor de noz. Aqui, o grão inteiro é jogado com radicchio amargo e beterraba de terra para uma salada bonita, deliciosa e saudável.

Ingredientes

  • 8 1–1 1/2-inch-diameter beets, tops aparado a 1 polegada
  • Óleo vegetal
  • 1 1/2 xícaras de farro semi-perolado ou bagas de trigo
  • 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, dividido
  • 1 dente de alho, pressionado
  • 2 xícaras (embaladas) radicchio esquartejado em fatias finas (de cerca de 1 cabeça média)
  • 1/2 xícara de cebola roxa picadinha
  • 1/3 xícara de salsa fresca italiana picada
  • 1 xícara de queijo feta desintegrado (cerca de 4 onças)

Preparação de Receitas

  • Preaqueça o forno a 350 ° F. Organizar beterraba em camada única em assadeira 8x8x2 polegadas. Regue com óleo vegetal. Cubra com papel alumínio e asse até que a beterraba esteja macia, cerca de 45 minutos. Legal. Apare beterraba; descasca. FAZER À FRENTE Pode ser feito 1 dia à frente. Tampa; calafrio.

  • Cozinhe farro em panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos. Drenar. Transfira para uma tigela grande. Mexa 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre e alho em farro quente. Arrefecer à temperatura ambiente.

  • Corte cada beterraba em 6 a 8 fatias. Adicione beterraba, radicchio, cebola e salsa ao farro; lance para incorporar uniformemente. FAZER À FRENTE Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

  • Bata 2 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de vinagre em uma tigela pequena. Regue a salada. Adicione queijo feta; lance para casaco.

Receita por Jeanne Thiel Kelley

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Fotos por Patricia Heal

Conteúdo nutricional

8 porções, Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 275,5% Calorias de gordura 39,8 Gordura (g) 11,9 Gordura saturada (g) 3,8 Colesterol (mg) 16,7 Carboidratos (g) 35,0 Fibra dietética (g) 7,1 Açúcares totais (g ) 6,8 Carboidratos líquidos (g) 27,9 Proteína (g) 9,6