Grão de Bico e Curry de Berinjela com Chutney de Menta

A lista de ingredientes para um curry pode ser um pouco assustadora com todas essas especiarias, mas a técnica não está muito longe de um molho de macarrão: você apenas brinda as especiarias inteiras e depois passa para uma espécie de sofrito de cebola, alho e gengibre. A partir dessa base de sabor, você adiciona tomates e qualquer veggies que você deseja. No final, um chutney rápido, realmente apenas uma mistura picante de ervas e coco, dá ao guisado um sabor brilhante (como algumas folhas de manjericão rasgadas fazem o molho de tomate cantar).

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de coco ou canola
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 cebola média picada
  • Sal marinho fino
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • Pitada de pimenta caiena
  • 2 tomates grandes, ralados numa grelha grande, com sumos reservados
  • 1 libra de berinjela, cortada em cubos de ½ polegada (cerca de 5 xícaras)
  • 1 lata de grão de bico de 15 onças, escorrido, lavado ou 1¼ xícara de grão-de-bico cozido drenado
  • 4 colheres de chá finamente picado jalapeño
  • 1 cebola, finamente picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco e mais
  • 1 colher de chá de mel
  • 2 colheres de sopa de coco em flocos sem açúcar
  • 1 xícara de folhas de hortelã grosseiramente picadas
  • ¼ xícara de folhas de coentro picado grosseiramente
  • Pimenta preta moída na hora
  • Iogurte normal (para servir)

Preparação de Receitas

  • Aqueça o óleo sobre médio-alto em uma frigideira grande ou forno holandês. Adicione o cominho e as sementes de mostarda e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o alho e o gengibre. Mexa constantemente até o alho começar a dourar, por cerca de 1 minuto, mexendo na cebola e uma generosa pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia, por cerca de 5 minutos. Mexer em açafrão e pimenta de Caiena. Despeje os tomates e seus sucos, raspando qualquer pedaço dourado com uma colher de pau. Adicione berinjela, grão de bico, ¼ xícara de água e uma pitada de sal, mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e deixe ferver até a berinjela ficar macia, cerca de 15 minutos.

  • Retire do fogo e adicione jalapeño, chalota, suco de limão e mel. Dobre em coco, hortelã e coentro. Tempere a gosto com sal, pimenta preta e suco de limão.

  • Cubra com uma dose de iogurte antes de servir.

Receita por Sara Dickerman

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Fotos por Michael Graydon e Nikole Herriott