Gratinado de batata clássico

Ao ferver o creme, certifique-se de que ele esteja aquecido em excesso (se ele reduzir demais, ele quebrará). Aprenda a fazer esta receita e muito mais em nossa aula de culinária online com Sur la Table

Ingredientes

  • 5 dentes de alho, divididos
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 chalotas médias, esquartejadas através das extremidades da raiz
  • 2 ½ xícaras de creme de leite
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho e mais
  • 4 libras de batatas russet, esfregadas, muito finamente cortadas em um mandoline
  • 3 onças Gruyère, finamente ralado
  • 1 onça parmesão, finamente ralado

Preparação de Receitas

  • Pré-aqueça o forno a 325 °. Corte 1 dente de alho ao meio e esfregue o interior de um 3-qt. assadeira rasa com lados cortados. Manteiga de manteiga toda dentro do prato. Traga chalotas, creme, sal, pimenta, 1 colher de sopa. tomilho, e permanecendo 4 dentes de alho a ferver em uma panela pequena em fogo baixo; Cozinhe até que a chalota e o alho estejam bem macios, 15 a 20 minutos. Deixe esfriar um pouco. Transferir para um liquidificador; mistura até ficar homogêneo.

  • Arrume as fatias de batata no prato preparado, espalhando um punhado de cada vez e colocando no prato em um ângulo (isso garante que cada colher tenha batatas doces do fundo e bordas frescas do topo). Shingle como você trabalha até o fundo do prato é coberto. Coloque fatias menores em qualquer espaço para preencher. Despeje a mistura de creme sobre as batatas e cubra bem com papel alumínio. Asse as batatas até ficarem macias e cremosas, 60 a 75 minutos. Deixe esfriar.

  • Coloque o rack na posição mais alta; frangos de corte. Retire a folha e batatas de topo com Gruyère e Parmesão. Grelhe até que o queijo esteja borbulhando e o topo do gratinado esteja dourado, 5 a 10 minutos. Sirva coberto com mais folhas de tomilho.

  • Faça adiante: Gratinado pode ser cozido 1 dia à frente. Cubra e relaxe. Levar à temperatura ambiente antes de grelhar.

Receita por Claire Saffitz

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Fotos por Christopher Testani

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 340 gordura (g) 23 gordura saturada (g) 14 colesterol (mg) 80 carboidratos (g) 29 fibra dietética (g) 2 açúcares totais (g) 2 proteína (g) 7 sódio (mg) 590

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