Hambúrgueres de peru grelhado com cheddar e aioli defumado

Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem mais adicional para escovar
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 1 1/2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1 dente de alho, pressionado
  • 1 quilo de peru de carne escura
  • 4 fatias de cebola vermelha de 1/3 de polegada de espessura
  • 1 grande ou 2 pimentões vermelhos pequenos, esquartejados
  • 4 fatias de queijo cheddar branco ou queijo Monterey Jack
  • 4 pães de hambúrguer de semente de gergelim
  • Rúcula
  • Cunhas Picles
  • Salgadinhos de milho

Preparação de Receitas

  • Tostar cominho e sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até aromático e um pouco mais escuro na cor, agitando skillet frequentemente, cerca de 1 1/2 minutos. Legal. Moer finamente sementes torradas em moedor de especiarias ou em almofariz com pilão. Bata a maionese, 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, suco de limão fresco, páprica defumada, alho e especiarias moídas em uma tigela pequena. Tempere aioli a gosto com sal e pimenta. FAZER À FRENTE Aioli pode ser feito um dia antes. Cubra e refrigere.

  • Coloque o peru na tigela média. Adicione 2 colheres de sopa de aioli; misture suavemente. Usando as mãos úmidas, divida a mistura de peru em 4 porções iguais e, em seguida, forme cada uma em um rissol com 3/4 de polegada de espessura, cerca de 3 ½ polegadas de diâmetro. Usando o polegar, faça um pequeno entalhe no centro de cada hambúrguer. DO AHEAD Pode ser feito 4 horas antes. Cubra e relaxe.

  • Prepare churrasco (fogo médio-alto). Polvilhe hambúrgueres com sal e pimenta. Pincele as fatias de cebola e os pedaços de pimentão com azeite; Polvilhe com sal e pimenta. Grelhe as cebolas e os pimentões até ficar macio e carbonizado, cerca de 4 minutos por lado.

  • Grelhe hambúrgueres de peru 5 minutos. Virar; grelhar até quase cozido, cerca de 4 minutos. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo e grelhe até que a carne esteja cozida e o queijo derreta, cerca de 1 minuto a mais. Coloque 1 hambúrguer de peru em cada um dos 4 fundos de pão. Arrume os pedaços de pimenta vermelha grelhada e depois as fatias de cebola vermelha grelhadas. Top cada um com uma dose de aioli e algumas rúcula. Cobrir hambúrgueres com tops de pão e servir com fatias de pickle e chips de milho.

Receita por Cozinha de Teste Bon Appétit

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Fotos por Nigel Cox

Conteúdo nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 657.7% Calorias de Gordura 61.6 Gordura (g) 45.0 Gordura saturada (g) 10.7 Colesterol (mg) 109.0 Carboidratos (g) 24.7 Fibra Alimentar (g) 2.0 Açúcares Totais (g) 3.9 Líquidos Carboidratos (g) 22,7 Proteína (g) 35,8