Legumes em conserva

Ingredientes

  • 1 libra de cebola pérola fresca (ou congelada, descongelada)
  • 3 xícaras de vinagre de vinho branco
  • 1/4 de xícara de açúcar
  • 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher e mais
  • 10 pimenta preta inteira
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 cachos de rabanetes aparados
  • 2 cachos beterraba bebê de 1 polegada de diâmetro, aparada
  • Azeite (para chuviscar)
  • Pimenta preta moída na hora
  • 1/2 xícara de salsinha de folhas planas grosseiramente picada

Preparação de Receitas

  • Se usar cebolas frescas, coloque em uma tigela média à prova de calor. Despeje a água quente para cobrir; deixe descansar por 20 minutos. Descasque as cebolas, deixando um pouco de extremidade da raiz; deixou de lado.

  • Traga vinagre, açúcar, 1 1/2 colher de sopa. sal, próximos 4 ingredientes e 2 xícaras de água para ferver em uma panela grande; reduza o calor para médio; deixe ferver por 3 minutos. Adicione cebolas; cozinhe até ficar crocante, 8 a 12 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para uma pequena tigela à prova de calor. Retorne o líquido de decapagem para ferver, adicionando mais água, se necessário, para cobrir os legumes; Cozinhe o rabanete até ficar crocante, 12 a 13 minutos. Transferir rabanetes para outra pequena tigela à prova de calor.

  • Despeje o líquido de decapagem quente sobre cebolas e rabanetes para cobrir. (É importante preparar as cebolas e os rabanetes em primeiro lugar. O líquido ficará roxo quando as beterrabas estiverem cozidas nele). Deixe o restante do líquido de decapagem ferver; adicione beterraba e cozinhe até ficar crocante, cerca de 15 minutos. Transfira beterrabas para uma terceira tigela pequena à prova de calor. Despeje o líquido de decapagem para cobrir; descartar líquido remanescente.

  • Deixe legumes frescos. Cubra e relaxe durante a noite ou até 1 semana à frente.

  • Escorra legumes e corte em pedaços pequenos, se desejado; retornar a tigelas individuais. Regue os legumes com azeite e tempere com sal e pimenta. Decore com salsa.

Receita por Chef Mark Vetri de Alla Spina em Philedelphia PA

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Fotos por Christina Holmes

Conteúdo nutricional

7 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 120 Gordura (g) 4 Gordura saturada (g) .5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 11 Proteína (g) 2 de sódio (mg) 1300