Lentilha vermelha e sopa de legumes com iogurte de cebolinha

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1/2 xícara de cebola roxa picadinha
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de gengibre descascado finamente picado
  • 8 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sal ou água
  • 1 batata russet, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 xícaras de lentilhas vermelhas, bem enxaguadas
  • 2 cenouras descascadas cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 xícaras (embaladas) de folhas de espinafre
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora
  • 1/2 xícara de iogurte desnatado de estilo grego
  • 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

Preparação de Receitas

  • Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar, suave e leve, cerca de 5 minutos. Junte o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione caldo, batata, lentilha e cenoura; deixe ferver e cozinhe, parcialmente coberto e mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas e os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione o espinafre e tempere a gosto com sal e pimenta.

  • Enquanto isso, misture o iogurte e cebolinha em uma tigela pequena; Tempere a gosto com sal e pimenta. Panela de sopa em tigelas e sirva com um monte de iogurte de cebolinha.

Receita por A cozinha de teste Bon Appétit

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Fotos por Ashley Rodriguez

Conteúdo nutricional

1 porção contém: Calorias (kcal) 330.0 Calorias de gordura 35.0 Gordura (g) 3.5 Gordura saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 5.0 Carboidratos (g) 52.0 Fibra dietética (g) 11,0 Açúcares totais (g) 6,0 Carboidratos líquidos (g) ) Proteína (g) 22,0 Sódio (mg) 850,0