Peixe e batatas fritas com Minty Mushy Peas

O método de fritura de batatas em duas etapas é apoiado pela ciência: a primeira fase cozinha a batata sem adição de cor; a segunda fritura cria um exterior dourado e crocante.

Ingredientes

Ervilhas

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ½ cebola pequena picada
  • 2 xícaras de ervilhas frescas descascadas (de cerca de 2 quilos de vagens) ou 10 onças de ervilhas congeladas, descongeladas
  • ¼ xícara de caldo de legumes ou água
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora
  • ¼ xícara de folhas de hortelã fresca

Peixe com Batata Frita e Montagem

  • Óleo vegetal (para fritar; cerca de 5 litros)
  • 2 grandes batatas russet (cerca de 1 libra), descascadas, cortadas em palitos de ½ polegada de espessura
  • 1 lata de lager de 12 onças (como a Budweiser)
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1⅓ xícaras mais ½ xícara de farinha
  • Sal kosher e pimenta branca ou preta moída na hora
  • 4 tiras de 4 onças arinca ou bacalhau

Equipamento especial

  • Um termômetro de fritura

Preparação de Receitas

Ervilhas

  • Aqueça a manteiga em uma panela pequena sobre médio. Cozinhe a cebola, mexendo de vez em quando, até amolecer, mas não dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione as ervilhas e o caldo e tempere com sal e pimenta. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe até as ervilhas ficarem verdes e tenras, cerca de 5 minutos.

  • Transfira para um processador de alimentos, adicione hortelã e pulse para um purê grosso; Tempere com sal e pimenta.

  • Faça adiante: As ervilhas podem ser cozidas 1 dia à frente. Deixe esfriar; cobrir e descontrair.

Peixe e Fritas e Montagem

  • Coloque uma panela grande com termômetro; despeje óleo para medir 4 “. Aqueça sobre médio-alto até o termômetro registrar 250 °. Adicione metade das batatas e frite, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e cozidas, mas não tenham tomado nenhuma cor, 10 a 12 minutos. uma aranha ou uma escumadeira, transfira para toalhas de papel para escorrer Repita com as batatas restantes.

  • Aumente o calor para levar o óleo a 325 °. Bata a cerveja, o molho de soja, a pimenta-caiena e 1½ xícaras de farinha numa tigela grande até não restarem pedaços; Tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha restante ½ xícara em uma tigela rasa. Tempere arinca com sal e pimenta e draga levemente em farinha.

  • Trabalhando com 2 pedaços de cada vez, mergulhe o peixe na massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Cuidadosamente, abaixe o peixe em óleo e frite até que o peixe esteja cozido e a massa fique dourada e crocante, 8 a 10 minutos. Transferir peixe para papel toalha para drenar; tempere com sal.

  • Assim que todos os peixes estiverem fritos, adicione as batatas ao óleo e frite até ficar crocante e dourado, cerca de 4 minutos. Usando uma aranha ou uma escumadeira, transfira os chips para as toalhas de papel para drenar; tempere com sal.

  • Enquanto isso, gentilmente reaqueça as ervilhas, em fogo médio, se necessário. Servir ao lado de peixe e batatas fritas.

Receita por J Sheekey, Londres

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Fotos por Peden + Munk

Conteúdo nutricional

Ervilhas: Calorias (kcal) 120 Gorduras (g) 6 Gorduras saturadas (g) 3,5 Colesterol (mg) 15 Carboidratos (g) 12 Fibras dietéticas (g) 4 Açúcares totais (g) 5 Proteínas (g) 4 Sódio (mg) 20 Peixe com batatas fritas: Calorias (kcal) 560 Gorduras (g) 24 Gorduras Saturadas (g) 3,5 Colesterol (mg) 60 Carboidratos (g) 58 Fibras Alimentares (g) 3 Açúcares Totais (g) 1 Proteínas (g) 25 Sódio ( mg) 340