Porchetta Assado no Ombro com Chimichurri Picante

Fale com o seu açougueiro e deixe-os saber que você vai fazer porchetta fora do ombro assado. Eles vão assar o frango para você, o que tornará mais fácil rolar. Confira mais receitas de Tartine aqui.

Ingredientes

Porchetta

  • 2 colheres de sopa de orégano picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim picado
  • 2 colheres de sopa de sálvia picada
  • 2 colheres de sopa de pólen de funcho ou sementes de funcho moídas
  • 5 dentes de alho
  • Sal kosher
  • 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 ombro de porco desossado sem pele (bunda de Boston) de 6 a 7 quilos, gordura aparada até ¼ de polegada de espessura
  • Pimenta preta moída na hora

Chimichurri e Assembléia

  • 2 chalotas pequenas, finamente picadas
  • 3 dentes de alho finamente ralados
  • 2 pequenos jalapeños, finamente picados
  • 2 xícaras de salsa picadinha
  • ½ xícara de coentro picado
  • ½ xícara de orégano picado
  • ⅔ xícara de azeite
  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
  • Sal kosher

Preparação de Receitas

Porchetta

  • Misture o pólen de orégano, alecrim, sálvia e erva-doce em uma tigela pequena para combinar.

  • Usando um almofariz e pilão, bata o alho e uma pitada de sal em uma pasta lisa. Misture a mostarda. (Se você não tiver um almofariz e pilão, use um microplano para ralar finamente o alho e misture na mostarda e sal.)

  • Tempere generosamente a carne de porco com sal e pimenta, salpicando mais sal na carne do que na camada de gordura. Esfregue a mistura de alho em toda a carne e, em seguida, polvilhe com a mistura de ervas, massageando em mostarda para que ela adote a carne de porco.

  • Rolo de porco tão bem quanto você pode e amarre comprimentos individuais de fio de cozinha em torno de assado a cada 1 “ou mais. Envolva bem e leve à noite, pelo menos, 1 hora.

  • Deixe a carne de porco descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

  • Coloque um rack no centro do forno; Pré-aqueça a 475 °. Coloque a carne de porco em um rack de fio dentro de uma assadeira forrada de papel alumínio. Assado até que o exterior fique dourado dourado profundo, 35 a 45 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300 ° e continue a assar, verificando após 90 minutos apenas para ver como o cozimento está progredindo, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da carne de porco registre 180 °, 2 ½ – 3 horas. Retire a carne de porco do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Chimichurri e Assembléia

  • Enquanto a carne de porco estiver descansando, misture a chalota, o alho, o jalapeño, a salsa, o coentro, o orégano, o azeite e o vinagre em uma tigela média; tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.

  • Servir, finamente fatia porchetta e sirva com chimichurri.

Receita por Reproduzido com permissão de Tartine All Day: Receitas Modernas para o cozinheiro caseiro de Elisabeth Prueitt (Livros da Lorena Jones / Ten Speed ​​Press, uma edição da Penguin Random House LLC, abril de 2017).