Risoto com Amarone e Radicchio Caramelizado

Ingredientes

  • 4 colheres (1/2 pau) de manteiga, divididas
  • 1/4 xícara de azeite extra-virgem
  • 1 xícara de cebola picada
  • 2 cabeças grandes de radicchio, cortadas à metade, cortadas em tiras de 1/3 de polegada
  • 2 xícaras de arroz arborio ou arroz branco de grão médio (cerca de 13 onças)
  • 1 xícara de amarone ou outro vinho tinto seco
  • 6 xícaras (aproximadamente) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Preparação de Receitas

  • Derreta 1 colher de sopa de manteiga com azeite de oliva em frigideira profunda grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cebola e radicchio; refogue até começar a dourar, cerca de 18 minutos. Adicione o arroz. Polvilhe com sal e pimenta; mexa até que o arroz esteja translúcido nas bordas, mas ainda opaco no centro, cerca de 3 minutos. Adicione vinho; cozinhe até o vinho ser absorvido, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Adicione 5 1/2 xícaras de caldo; Aumente o calor e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio e o risoto ficar cremoso, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo quando necessário, cerca de 18 minutos. Remova o risoto do fogo; misture as restantes 3 colheres de sopa de manteiga e queijo parmesão. Tempere o risoto a gosto com sal e pimenta e sirva.

Receita por Micol Negrin

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Fotos por Leo Gong