Salada de funcho, abacate e clementina com rúcula e hortelã

Ingredientes

Vinagrete

  • 1/2 xícara (escassa) suco fresco de clementina (de cerca de 3 clementinas)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco Meyer (de cerca de 1 limão)
  • 2 colheres de chá de casca de clementina ralada
  • Pitada de açúcar
  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Salada

  • 2 clementinas médias
  • 1 bolbo de funcho, aparado, esquartejado verticalmente, sem núcleo, fatiado fino como papel (2 1/3 a 2 1/2 xícaras)
  • 1 abacate, cortados ao meio, sem caroço, descascados, em cubos
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, fatiada
  • 1 xícara de rúcula baby (embalada)
  • 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, mais adicional para chuviscar

equipamento especial

  • Bandolim ou fatiador em V

Preparação de Receitas

Vinagrete

  • Combine suco de clementina, suco de limão, casca de clementina e açúcar em uma tigela média. Lentamente bata no azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída grossa.

Salada

  • Descasque as clementinas, separe em segmentos e coloque em uma tigela média. Adicione erva-doce, abacate e hortelã. Misture com vinagrete suficiente para cobrir. Tempere a mistura de funcho a gosto com sal e pimenta preta moída grossa.

  • Misture a rúcula com 1 colher de sopa de azeite em outra tigela média. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída grossa.

  • Coloque a mistura de erva-doce na travessa, cubra com a rúcula e regue com azeite extra. Tempere a gosto com pimenta preta moída grossa.

Receita por Zoe Nathan, Evan Funke

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Fotos por Misha Gravenor

Conteúdo nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 260.0% Calorias de Gordura 74.7 Gordura (g) 21.6 Gordura Saturada (g) 3.0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 17.4 Fibra Alimentar (g) 5.9 Açúcares Totais (g) 7.7 Líquido Carboidratos (g) 11,5 Proteínas (g) 2,2