Salmão com Pepino – Molho de Iogurte e Salada de Cenoura

O salmão de pele crocante é aquecido com especiarias e a doçura das cenouras. Em seguida, ele é resfriado com uma das combinações mais refrescantes de todos os tempos: pepinos e iogurte.

Ingredientes

Molho de Pepino-Iogurte

  • ½ xícara de iogurte grego
  • 1 dente de alho pequeno ralado
  • 1 colher de sopa de raspas de limão finamente ralado
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 pepino, descascado, cortado em fatias finas
  • Bom sal marinho, pimenta preta moída na hora

Salada de cenoura

  • ½ colher de chá de sementes de cominho
  • ¼ colher de chá de cúrcuma moída
  • 1 cenoura grande, desfiada
  • 1½ colheres de sopa de coentro picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco e mais
  • Bom sal marinho, pimenta preta moída na hora

Salmão e Montagem

  • 1½ libras de salmão, de preferência sockeye selvagem ou rei, pele, cortado em 5 filetes
  • Bom sal marinho, pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo neutro, como canola ou semente de uva, mais mais para chuviscar
  • Sal marinho escamoso

Preparação de Receitas

Molho de Pepino-Iogurte

  • Combine iogurte, alho, raspas de limão e suco de limão em uma tigela média. Dobre no pepino e tempere com sal marinho e pimenta.

  • Faça adiante: Molho sem pepino pode ser feito até 1 dia antes; armazenar em um recipiente hermético e frio.

Salada de cenoura

  • Tostar cominho sementes em uma frigideira pequena em fogo médio, cerca de 1 minuto. Adicione açafrão durante os últimos 15-20 segundos e brinde até perfumado. Combine temperos torrados, cenoura, coentro, óleo e 1 colher de sopa. suco de limão em uma tigela média. Misture e tempere com sal marinho, pimenta e suco de limão.

  • Faça adiante: Salada de cenoura pode ser feita até 8 horas à frente; armazenar em um recipiente hermético e frio.

Salmão e Montagem

  • Tempere salmão com sal marinho e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa. óleo neutro em uma frigideira grande refratária em média-alta. Cozinhe o salmão, com a pele virada para baixo, sem perturbações, até que a pele do salmão esteja crocante e dourada, 3 a 4 minutos. Gire suavemente os filés e cozinhe até que o salmão fique opaco no centro, 1 a 2 minutos para raros.

  • Divida os filés entre as placas, com o lado da pele para cima, e sirva com molho de iogurte de pepino e salada de cenoura. Regue com óleo neutro e polvilhe com sal marinho escamoso.

Receita por Sara Dickerman

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Fotos por Michael Graydon Nikole Herriott