Salmão grelhado com manjericão aioli

Ingredientes

Basil Aioli

  • 2 gemas grandes (de preferência orgânicas)
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 filetes de anchovas, picados (1 1/3 colheres de chá)
  • 1/2 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de molho Worcestershire
  • 1 xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de água morna
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 colher de chá (generosa) de molho de pimenta

Salmão

  • 1
  • 1 filé de salmão sem pele de 2 a 1/2 a 3 libras (aproximadamente 1 polegada de espessura)
  • Abobrinha de bebê com bolhas, Pattypan de abobrinha e Tomate grelhado

Preparação de Receitas

Basil Aioli

  • Bata as gemas, o manjericão, o alho, as anchovas, o vinagre e o molho Worcestershire em uma tigela média. Bata em 2 colheres de sopa de óleo algumas gotas de cada vez, em seguida, misture gradualmente o óleo restante no fluxo fino. Bata em 1 colher de sopa de água morna, suco de limão e molho de pimenta. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e relaxe. FAZER À FRENTE Pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha-se refrigerado.

Salmão

  • Prepare churrasco (fogo alto). Cremalheira de escova com óleo. Escova de salmão com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Grill salmão descoberto 5 minutos. Usando 2 espátulas grandes, vire o peixe com cuidado. Grelhe até o peixe começar a descamar no centro, 4 a 5 minutos a mais. Transfira salmão para prato. Arrume a Abóbora de Bebê Empolada, a Abóbora de Pattypan do Bebê e os Tomates Grelhados ao redor do salmão. Sirva com aioli.

Receita por Judith Fertig

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Fotos por Tom Schierlitz