Sim, você pode comer isso: Como cozinhar com couve-rábano do mercado

Uma das melhores partes do nosso gerente de cozinha de teste, o trabalho de Brad Leone, é sua viagem semanal ao mercado de agricultores. É sua responsabilidade fornecer à cozinha produtos maduros, proteína e despensa durante todo o ano. No verão e no outono, quando as fazendas estão produzindo as coisas boas, Brad é como uma criança em uma loja de doces. Toda quarta-feira, ele chega ao mercado com suas sacolas de compras reutilizáveis ​​para estocar o que é novo e bom – e fazer um pequeno lanche e estalar ao longo do caminho, é claro. Volte aqui na nossa coluna From the Market para ver o que o Brad pegou e, claro, para obter alguma inspiração culinária.

Couve-rábano tornou-se o garoto-propaganda de meios locais e sazonais de fornecimento de produtos. Parece quase impossível falar sobre os meandros dos produtos de cozinha de um mercado de agricultores ou CSA sem abordar também alguma iteração da frase: “E couve-rábano! Quero dizer, o que há com isso?”

A couve-rábano é chamada porque é fácil de cultivar – muitos agricultores a plantam – mas, até recentemente, ela não havia se infiltrado nas prateleiras das mercearias tradicionais. Hoje em dia é muito mais fácil encontrar couve-rábano; Se você ainda não cozinhou, provavelmente você já ouviu falar dele. Aqui estão as dicas de Brad sobre o que procurar ao comprar couve-rábano, bem como prepará-lo. Considere kohlrabi de-mystified, uma vez por todas.

O que faz uma boa couve-rábano?

Não temos que lhe dizer que preferimos a couve-rábano de nossos simpáticos agricultores da vizinhança, não é? Brad diz: “Eu sempre recomendo comprar orgânico de um mercado de agricultores para os espécimes mais frescos e saborosos.” Além disso, Brad diz para procurar lâmpadas que ainda têm suas folhas anexadas. “É um bom indicador de que o veg é fresco, e que foi colhido recentemente, porque as folhas murcham mais rápido que o bulbo.” As próprias lâmpadas devem estar fechadas com uma pele firme e firme. Couve-rábano é pesada, e deve se sentir mais como uma bola de beisebol em sua mão – menos como uma bola Nerf.

Você já ouviu a frase: “quanto mais escura a fruta, mais doce é a fruta”, certo? Bem, de acordo com Brad: quanto menor a lâmpada, mais doce é a couve-rábano.

Como armazená-lo

Assim que você levar sua couve-rábano para casa, separe as folhas das lâmpadas. Brad mantém as folhas e as lâmpadas na geladeira; as folhas vão em um saco de plástico zip-top selado, as lâmpadas são armazenadas soltas. Use as folhas dentro de alguns dias, mas as lâmpadas com casca duram semanas.

Coma tudo

Embora o bulbo da planta seja a porção mais freqüentemente preparada e consumida, as folhas também são totalmente comestíveis. Chiffonade-los finamente e jogá-los em um vinagrete, ou dar-lhes uma costeleta áspera e vapor ou refogue-los, como você faria collard greens ou couve.

(Bem, exceto o Peel)

Couve-rábano é protegida por uma pele espessa, que é ou púrpura ou verde pálido. Não há variações de sabor entre as cores, e a “carne” no interior é toda a mesma cor branca. Palavras sábias de Brad: “Sempre descasque a lâmpada, porque a camada externa é bastante fibrosa e desagradável. Não vai quebrar depois de ser cozida.” Use uma faca afiada para remover a pele, pois ela é muito espessa para um descascador de legumes tradicional.

Cozinhe … ou não faça

Couve-rábano é igualmente saborosa crua ou cozida. Brad gosta de raspar os bulbos descascados e crus em palitos de fósforo (você pode usar um mandoline para ajudar com isso) e jogá-los em uma salada. Eles também são crocantes, suculentos e crocantes, o que os torna um ótimo complemento para saladas e tigelas de grãos – pense neles como maçãs menos doces em termos de textura..

Prefiro cozinhar sua couve-rábano? Mantenha simples. Aqui está o conselho de Brad: “Eu gosto de refogar os legumes e as hastes picadas com alho e azeite de oliva. Adicione um toque de pimenta vermelha esmagada e você está pronto”. Você também pode tratar a lâmpada como faria com qualquer outro vegetal de raiz – picar e assar até ficar macio ou adicioná-lo a sopas e ensopados..

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