Sorvete de gergelim com caramelo de flor de laranjeira

Ingredientes

Molho de Caramelo com Flor de Laranjeira

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 6 colheres de sopa de creme pesado
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Sorvete

  • 3/4 de xícara de sementes de gergelim
  • 2 xícaras de creme pesado
  • 1 xícara meio e meio
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de açúcar, dividida
  • Pitada de sal kosher
  • 8 gemas grandes

Preparação de Receitas

Molho de Caramelo com Flor de Laranjeira

  • Misture o açúcar, o mel, o sal e 1/4 xícara de água em uma panela pequena em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e cozinhe sem mexer até a mistura ficar na cor âmbar. Retire do fogo; mexa cuidadosamente em creme (mistura vai borbulhar), em seguida, a água de flor de laranjeira. Deixe esfriar. FAZER ADIANTE: O molho de caramelo pode ser feito uma semana antes. Cubra e relaxe. Reaqueça ligeiramente antes de usar.

Sorvete

  • Torrar sementes de gergelim em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo, mexendo com freqüência, até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o creme meio a meio e o leite. Traga apenas para ferver, mexendo sempre, em fogo médio. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos.

  • Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela média, pressionando firmemente para extrair todo o líquido; descarte as sementes de gergelim. Retorne a mistura de creme para a mesma panela; Adicione 1/2 xícara de açúcar e sal. Traga apenas para ferver em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.

  • Bata as gemas com restante 1/2 xícara de açúcar em uma tigela média. Enquanto mexendo constantemente, acrescente gradualmente a mistura de creme quente às gemas e, em seguida, retorne a mistura para a panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que o creme esteja grosso o suficiente para apenas cobrir as costas de uma colher, por 3-5 minutos. Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela média. Coloque a tigela sobre uma tigela grande de água gelada; mexa o creme até esfriar. Tampa; esfriar durante a noite.

  • Processe o creme na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Transfira para um contêiner, cubra e congele até 3 dias à frente.

  • Divide sorvete entre taças; regue com molho de caramelo e flor de laranjeira.

Receita por Paley s Coloque Portland OU

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Fotos por Matt Duckor

Conteúdo nutricional

Uma dose contém: Calorias (kcal) 430 Gordura (g) 36 Gordura saturada (g) 21 Colesterol (mg) 345 Carboidratos (g) 26 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 22 Proteína (g) 7 Sódio (mg ) 135