Sous Vide Frango com Pesto

A temperatura relativamente baixa e a falta de oxigénio no saco impedem que o seu pesto perca a sua cor verde vibrante. Quando cortar o frango, não se assuste se a carne não é branco brilhante e tem um toque de rosa para ele. Está completamente cozido e é de fato pasteurizado, isto é, muito seguro de comer! Leia mais sobre o que é cozinhar sous vide

Ingredientes

  • 2 peitos de frango desossados ​​e sem pele (1–1 ½ pounds no total)
  • Sal Kosher, pimenta moída na hora
  • ⅓ xícara de pesto comprado em casa ou caseiro

Equipamento especial

  • Uma máquina sous vide; um saco plástico selável a vácuo de 1 galão ou selável

Preparação de Receitas

  • Clip (ou stand) sous vide máquina para um pote alto e grande. Encha a panela com água morna até a altura, de acordo com as instruções do fabricante (lembre-se de que o frango, quando adicionado, fará com que a água suba).

  • Tempere levemente o frango com sal e pimenta. Coloque o frango na bolsa e adicione o pesto; vire para casaco.

    SOUSVIDE CHICKEN
    Foto por Alex Lau, Food Styling por Anna Billingskog
  • Vedar com vácuo ou fechar parcialmente o saco resselável, obtendo o máximo de ar possível para evitar que o saco flutue e coloque-o em banho-maria. Se estiver usando um saco plástico selado, empurre a água para baixo para mergulhá-la (isso empurrará mais ar para fora da bolsa) e feche-a completamente. Para garantir uma cozedura adequada, o conteúdo do saco deve estar completamente submerso em água. Ligue a máquina e aqueça a água a 145 °.

  • Usando um pequeno clipe, prenda a borda superior do saco que pode ser selado na borda da panela, posicionando-a em frente à saída de água da máquina; À medida que a água circula, ajudará a manter a bolsa submersa. Se estiver usando um saco selado a vácuo, você pode precisar colocar uma pequena placa na parte superior para evitar que flutue. Cozinhe o frango, mantendo o banho-maria a 145 °, 2½ horas. Retire a bolsa do banho-maria e deixe o frango descansar no saco por 10 minutos (isso permite que o frango absorva alguns dos sucos).

  • Transfira frango para uma tábua de cortar e fatie. Sirva com pesto de cozimento líquido (faz um ótimo molho para ir com frango, especialmente com algumas massas).

  • Faça adiante: Frango pode ser cozido em banho-maria 4 dias antes. Mantenha o saco selado e frio, ou congele até 1 mês. Desfrute de frio ou reaquecimento com a máquina sous vide a 100 ° até aquecer, cerca de 1 hora, antes de servir.

Receita por Brad Leone

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Brad mostra seu sous vide