Tofu Frito e Cogumelos Shiitake em Molho de Feijão Preto Picante

Ingredientes

  • 18 cogumelos shiitake secos
  • 3 xícaras de água fervente
  • 1  
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal grosso
  • 1  
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 1 alho-porro pequeno (apenas partes brancas e verdes pálidas), cortado em tiras do tamanho de palitos de fósforo
  • 1/4 xícara de feijão preto fermentado asiático, * picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de molho de pimenta
  • 1/4 colher de chá de pimenta Szechuan finamente esmagada (pimenta silvestre) ou pimenta preta esmagada
  • 2 recipientes de 14 onças de tofu macio, escorrido, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 1  
  • Raminhos de coentro fresco (para enfeitar)

Preparação de Receitas

  • Coloque os cogumelos em uma tigela grande. Despeje 3 xícaras de água fervente; deixe de molho até que os cogumelos amoleçam, pelo menos 25 minutos e até 4 horas. Drenar. Cortar as hastes e descartar; pique finamente tampas.

  • Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de caldo de legumes em um copo graduado de 2 xícaras. Adicione o caldo restante, molho de soja, vinagre, açúcar e sal.

  • Aqueça o óleo em frigideira grande ou frigideira antiaderente em fogo alto até ficar bem quente. Adicione cogumelos; frite até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o alho-porro; frite até começar a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o feijão preto, gengibre, alho, molho de alho e pimenta; frite 30 segundos. Agite a mistura de amido de milho para misturar, em seguida, misture a mistura vegetal. Adicione tofu; misture suavemente para cobrir com molho. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o molho engrossar levemente, cerca de 4 minutos.

  • Coloque a mistura de tofu na tigela. Decore com coentro e sirva.

  • * Disponível em mercados asiáticos e lojas especializadas em alimentos e na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados.

    Receita por Victoria Abbott Riccardi

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    Fotos por Pornchai Mittongtare