Toranja e beterraba branca com iogurte e estragão

Em vez de cortar a toranja em segmentos puros, o chef Ignacio Mattos os corta transversalmente em discos; ele gosta do sabor levemente amargo da própria membrana.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de pinhões
  • 4 beterrabas médias brancas ou Chioggia (com listras doces) (cerca de 1 lb.)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal kosher
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 toranjas brancas
  • ¾ xícara de iogurte grego
  • ¼ xícara de folhas frescas de estragão

Preparação de Receitas

  • Preaqueça o forno a 350 °. Torradas de pinhões em uma assadeira, lançando ocasionalmente, até dourar, 6-8 minutos; Deixe esfriar.

  • Aumentar o calor do forno para 400 °. Coloque as beterrabas em uma folha de papel vegetal sobre uma folha de papel; Esfregue as beterrabas com óleo e tempere com sal. Feche acima do pergaminho e da folha em torno das beterrabas. Coloque o pacote em uma assadeira e beterraba assada até ficar macio, 40-50 minutos. Desembrulhe beterrabas e deixe esfriar.

  • Descasque beterrabas e corte finamente em rodelas. Atire beterraba e vinagre em uma tigela média; tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.

  • Enquanto isso, finamente rale ½ colher de chá. raspa de 1 toranja e reserve. Usando uma faca pequena e afiada, corte toda a casca e miolo branco de ambas as toranjas; descartar. Fatia fina de toranja em rodadas.

  • Coloque iogurte em uma tigela pequena; tempere com sal e misture bem. Colher em placas. Top iogurte com beterraba e toranja fatiada, depois estragão, pinhão torrado e raspas reservadas de toranja.

  • FAZER À FRENTE: Beterraba pode ser torrada dois dias à frente; Deixe esfriar. Cubra e relaxe. Os pinhões podem ser torrados um dia à frente; armazenar hermético à temperatura ambiente.

Receita por Christopher Baker

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Fotos por Ignacio Mattos

Conteúdo nutricional

Calorias (kcal) 210 Gorduras (g) 10 Gorduras saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 5 Carboidratos (g) 13 Fibras dietéticas (g) 2 Açúcares totais (g) 10 Proteínas (g) 2 Sódio (mg) 230