Torta De Tamale De Milho é A Maior Receita De Todos Os Tempos

Você conhece aquelas receitas que mantemos perto e queridas em nossos corações, porque elas são realmente as maiores de todos os tempos? Bem, estamos usando essa nova série como uma oportunidade para nos tornarmos poéticos sobre eles. Hoje, o escritor da equipe BonAppetit.com Rochelle Bilow fica nostálgico com torta de tamale de broa de milho (seja lá o que for que seja).

A maioria das crianças pequenas são comedores exigentes ao grau enésimo. Quando jovem, não era diferente. Salame de mercearia em pão branco (sem condimentos, obrigado) com a ocasional sopa enlatada de tomate era onde ela estava, e não importa como você tentasse, você não poderia me convencer do contrário. Se fosse picante, apimentado, salgado, desafiador ou saboroso, eu não queria fazer parte disso. Até. Até que minha mãe fez torta de tamale de broa.

O que é torta de broa de milho, além da coisa mais deliciosa que já existiu? Esta questão talvez seja melhor respondida, abordando o que não é. Não é uma torta. Definitivamente não tem nada a ver com tamales. Há cornbread envolvido, felizmente, mas além disso, a origem do nome é ninguém sabe. É uma mistura relativamente picante de carne moída, cebolas, pimentões (comê-los, odiadores) e molho de tomate, todos sufocados em uma massa de broa de milho e assados ​​no forno. Obviamente, é a melhor coisa que já saiu de um forno porque envolve carne e carboidratos, e é cozido em uma frigideira de ferro fundido para arrancar.

Eu tenho uma história com torta de broa de milho, e para isso, sempre terá um lugar muito especial no meu coração. Minha mãe fez para o jantar uma noite quando eu tinha três ou quatro anos, e ela estava esperando dividir a parte entre meu pai e ela – era duvidoso, ela imaginou, que minha irmã e eu queríamos alguma coisa. Ela imaginou errado. Nós abrigado essas coisas, então continuaram a pedir para o jantar durante as próximas semanas. Este foi um desenvolvimento desconcertante para a minha mãe, porque não só a torta de broa de milho se assemelhava a um sanduíche de salame de maneira não perceptível, como era picante. Não tempero de nível vindaloo, é claro, mas tinha um sólido hit de flocos de pimenta vermelha e não tinha vergonha de sabor. Além disso, havia carne nele. E vegetais. Houve uma desconcertante falta de queijo, farinha refinada e açúcar. Eu não deveria gostar dessa coisa.

E ainda torta de tamale permanece no meu coração e mente (e também em todos os lugares, porque obviamente eu estou certo) a maior receita de todos os tempos. Veja como você faz isso:

Primeiro, pegue sua frigideira de ferro fundido. Se você não tiver um, roube um do sótão de seus pais. Isso é o que eu fiz, e eu honestamente não acho que eles sabem que já se foi. Então, marrom alguns carne moída nessa panela. Remova a carne moída e adicione cebolas picadas, pimentão verde, e um golpe de flocos de pimenta vermelha. Este não é o momento para pimenta de Alepo, harissa ou chiles inteiros secos importados. Este é o momento para um recipiente shaker de flocos de pimenta vermelha, para abraçá-lo e adicioná-los dentro Uma vez que os vegetais tenham amolecido, adicione a carne de volta, juntamente com um pode ou dois de tomate em cubos. Simmer tudo junto, então slather em seu favorito massa de broa de milho.

Você vai querer assar isso até que a cobertura de broa de milho esteja profundamente dourada e um pouco crocante – o ponto inteiro deste prato é romper um exterior crocante para chegar ao chili picante e picante (é, essencialmente, um chili) por baixo. Mas a melhor parte da panela fica entre a crosta superior e o molho de carne: a camada de pão de milho que confina com os tomates. Está encharcado de molho e encharcado, mas, você sabe, o tipo bom de encharcado. Como quando você usa um pedaço de pão para enxugar o último pedaço de um ragu. É onde a mágica acontece na torta de pão de milho, e ainda me deixa. Cada vez.

Este prato é a definição de um G.R.O.A.T .: não exigente, intuitivo e de mudança de vida. Além disso: quem não gosta de pão de milho?

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