Vegetal Rundown

Ingredientes

  • 1 berinjela média (1 a 1 1/4 libras), com casca, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1  
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 3/4 xícara de cebolinha picada, dividida
  • 3 raminhos de tomilho frescos grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 1/2 Scotch bonnet chile ou habanero chile, sem sementes, picados (1/2 colher de chá)
  • 1 13 1 / 2- a 14-onça pode leite de coco sem açúcar
  • 1 batata-doce de 14 onças de pele vermelha (inhame), descascada, cortada em pedaços de 3/4 de polegada
  • 2 cenouras descascadas, grosseiramente picadas
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 xícara (ou mais) de água
  • 1  
  • 4 xícaras de repolho verde grosseiramente picado (de cerca de 1/4 de cabeça grande)
  • 2 xícaras de grãos de milho frescos (de 2 espigas de milho) ou 2 xícaras de grãos de milho congelados
  • 8 vagens de quiabo frescas, aparadas (opcional)

Preparação de Receitas

  • Coloque a berinjela no coador sobre a tigela. Polvilhe com 1 colher de chá de sal; deixe descansar por 20 minutos. Enxaguar e drenar.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cebolas, 1/2 xícara de cebola verde, tomilho, alho, pimenta da Jamaica e chile; refogue até que as cebolas estejam macias, cerca de 8 minutos. Adicione o leite de coco e cozinhe por 3 minutos. Adicione a batata-doce, cenoura, pimentão e 1 xícara de água e leve para ferver. Polvilhe com sal e pimenta. Cubra e deixe ferver até que os vegetais estejam quase macios, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos.

  • Adicione berinjela, repolho, milho e quiabo, se desejar, à mistura vegetal. Adicione água suficiente para cobrir parcialmente os vegetais. Cubra e deixe ferver até que todos os vegetais estejam macios e a mistura fique espessa e cremosa, mexendo sempre e adicionando mais água em 1/4 xícaras se o líquido estiver muito espesso, cerca de 15 minutos a mais. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira o guisado para a tigela; polvilhe com 1/4 xícara de cebola verde restante e sirva.

Receita por Virginia Burke

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Fotos por Scott Peterson