Blomkålssoppa med Seared Scallops, Citronolja och American Caviar

Ingredienser

  • 3 matskedar vegetabilisk olja, uppdelad
  • 1 kopp hackad vitlök
  • 1 vitlöksklyfta, skivad
  • 3 3/4 koppar 1 / 2- till 3/4-tums blomkål (från 1 stort huvud)
  • 1 1/2 koppar lågsalt kycklingbuljong
  • 1 1/2 koppar vispgrädde
  • Grov kosher salt
  • Färgad vitpeppar
  • 1 purjolök (endast vita och blekgröna delar), skuren i 1/8-tums tjocka rundor
  • 6 havskammusslor, klappad torr
  • 1 30-gm-burk Amerikansk vitstork kaviar (ca 1 uns)
  • 6 teskedar köpte citron-infused grapeseed olja
  • Finhackad färsk gräslök

Receptberedning

  • Värm 2 matskedar olja i tung stor kastrull över medelvärme. Tillsätt lök och vitlök. Sauté tills lök är mjukt, ca 5 minuter. Tillsätt blomkål, buljong och grädde. Koka upp soppa. Minska värmen till lågt, delvis täckt och simma försiktigt tills blomkål är öm, cirka 18 minuter. Puree-soppa i små satser i mixern tills den är jämn. Återgå till samma kastrull. Säsongssoppa med koshersalt och vitpeppar. DO AHEAD Kan göras 1 dag framåt. Kyl lite. Täck och slappna av. Rewarm före servering.

  • Blanchedörn i liten kastrull med kokande saltat vatten 1 minut; dränera. Placera lite purjolök i mitten av varje skål. Värme kvar 1 matsked olja i medium stek över hög värme. Stänk kammusslor med salt och peppar. Sear tills brunt och bara ogenomskinligt i mitten, ca 1 1/2 minuter per sida. Placera 1 kammussling på purjolök i varje skål; toppkammusla med kaviar. Ladlesoppa runt kammusslor, dunka med 1 tesked citronolja och strö med gräslök.

Recept av Alfred Portale

,

Bilder av Gary Moss