Broccoli Pesto Pasta

Detta pesto pasta recept får heft (och en sida av veggies) från tillägg av broccoli till puréen. De vet inte att det är där om du inte berätta för dem … wink wink.

Ingredienser

  • 1 huvud broccoli (ca 8 oz.)
  • Kosher salt
  • 6 uns orecchiette eller annan kort pasta
  • ½ kopp risparmesan
  • ½ kopp (packad) färska basilika blad
  • 3 matskedar olivolja
  • 2 tsk färsk citronsaft
  • Nymalen svartpeppar

Receptberedning

  • Separat broccoli stjälk från floretter och finhacka floretter. Trima den träiga änden av stjälken, sedan skala och finhacka. Koka stalk i en stor kruka med kokande saltat vatten tills det är klart grönt, ca 3 minuter. Tillsätt floretter och koka tills det är skarpt, ömt, ca 3 minuter mer. Använd en slitssked eller maskspindel, överför broccoli till en stor skål isvatten och dränera sedan på pappershanddukar.

  • Tillsätt pasta till samma kruka med kokande vatten och koka tills al dente. Töm pasta, reservera 1 kopp pasta matlagningsvätska och återgå till kruka.

  • Medan pastakockar, överför broccoli (reservera en handfull floretter) till en matberedare och lägg till parmesan, basilika, olja och citronsaft. Krydda med salt och peppar och bearbeta sedan tills det är smidigt.

  • Kasta pasta med broccoli pesto, tillsätt mer pasta matlagningsvätska som behövs för att belägga jämnt. Kasta i reserverade broccolifloretter och krydda med salt och peppar.

  • Gör framåt: Broccoli pesto kan göras upp till 1 dag framåt. Låt svalna, tryck sedan på plastfolie direkt på ytan innan du täcker för att undvika missfärgning och kyla.

Recept av Dawn Perry

,

Bilder av Alex Lau