Caramel-Apple Tartlets med kanel-Rum Ice Cream

ingredienser

skorpe

  • 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, romtemperatur
  • 1/4 kopp sukker
  • 1 stort egg
  • 1 1/2 kopper allsidig mel
  • 1/4 ts salt

karamelsaus

  • 2/3 kopp sukker
  • 1/4 kopp vann
  • 1/4 kopp tung piskekrem
  • 3 ss usaltet smør
  • 1/4 ts fleur de sel eller annet fint havsalt

crumb topping

  • 6 ss allment mel
  • 6 ss (pakket) mørkbrunt sukker
  • 1/4 ts salt
  • 1/3 kopp pekannøtter, ristet
  • 3 ss kjølt usaltet smør, kutt i 1/2-tommers kuber

fylling

  • 1/2 kopp (pakket) gullbrunt sukker
  • 1/2 ts maisstivelse
  • 2 ss (1/4 pinne) usaltet smør
  • 2 pounds Granny Smith epler, skrelt, kjerne, kutt i 3/4-tommers stykker
  • 1 ts vanilje ekstrakt
  • 1 ts whisky
  • 3/4 ts bakken kanel
  • Kanel-Rum Ice Cream

Spesial utstyr

  • Seks 4 1/2-tommers tartletkasser med avtagbar bunn

Oppskrift forberedelse

skorpe

  • Bruk elektrisk mikser, slå smør og sukker i middels bolle til den blandes. Slå i egg. Tilsett mel og salt og slå bare til innarbeidet. Samle deigen i ball; flate inn i disken. Wrap i plast og chill minst 1 time. Gjør deg klar 1 dag fremover. Oppbevares kjølt.

  • Del deig i 6 like stykker. Samle hvert stykke i ball, deretter flate hver litt. Rull ut hvert deigstykke på lett melert overflate til 4- til 4 1/2-tommers runde. Trykk 1 deig rundt på bunn og opp sider av 4 1/2-tommers tartletkanne med avtagbar bunn. Pierce skorpe over med gaffel. Gjenta med resterende deigrunder. Frys skorpe 30 minutter.

  • Forvarm ovnen til 375 ° F. Bake skorpe til gyldenbrun og bakt gjennom, ca 30 minutter. Kule skorper i panner på rack. Gjør deg klar 1 dag fremover. Oppbevar lufttett i panner ved romtemperatur.

karamelsaus

  • Kombiner sukker og 1/4 kopp vann i tung middels gryte. Rør over middels lav varme til sukker oppløses. Øk varmen og koker uten omrøring til sirupen er dyp gult, til og med børsting av panne sider med våt pastry pensel og hvirvlende panne, ca 6 minutter. Fjern pannen fra varmen. Tilsett krem, deretter smør og salt (blanding vil boble kraftig). Rør til noen karamellbiter oppløses og sausen er glatt. Gjør deg klar 1 dag fremover. Dekk og slapp av. Rarm igjen over middels lav varme til bare helles før bruk.

crumb topping

  • Bland mel, brunt sukker og salt i prosessor. Tilsett pekannøtter og bland den til grovhakket. Tilsett smør og prosess bare til små fuktige klumper dannes. Gjør deg klar 1 dag fremover. Dekk og slapp av.

fylling

  • Pisk brunt sukker og maisstivelse i bolle for å blande. Smelt smør i stor nonstick skillet over middels varme. Legg til eplebit og sauté til nesten øm, ca 10 minutter. Tilsett brun sukkerblanding; rør til sukker oppløses, legg deretter til neste 3 ingredienser. Smør til juice er boblende og litt tykkere, ca 5 minutter. Fjern fra varme. Kjøle helt.

  • Forvarm ovnen til 375 ° F. Ordne tartlet panner med skorpe på rimmet bakeplate. Skje 1 1/2 spiseskjeer karamelsaus i hver tartlet skorpe. Del avkjølt eplepåfylling blant skorper. Dryss crumb topping jevnt over hver. Bake til applepåfylling er boblende og toppet er skarpt og gyllent, 25 til 30 minutter (juice kan boble over fester av panner). Kald 5 minutter, og løsn deretter forsiktig tartlets fra sider av panner med liten skarp kniv og fjern panksiden. Cool tartlets 10 minutter, legg deretter 1 varm tartlet på hver av 6 platene. Plasser skål med kanelis sammen med hverandre og server.

Oppskrift av Matt Lewis, Renato Poliafito

,

Bilder av Brian Finke