Crispiest Potato Chips

Nycklar till bra potatischips: En lägre stekningstemperatur får fukten ut. en ättika suger säkerställer att de är skarpa.

Ingredienser

  • 1½ pund russet eller lila potatis
  • ½ kopp destillerad vit vinäger
  • Vegetabilisk olja (för stekning, ca 8 koppar)
  • Kosher salt eller Nori Salt (klicka för recept) eller Paprika Salt (klicka för recept)

specialutrustning

  • En friterad termometer

Receptberedning

  • Skiv potatis om ⅛ “tjock (en mandolin hjälper). Placera i en stor skål, tillsätt kallt vatten för att täcka, och rör om för att frigöra stärkelse. dränera. Upprepa tills vatten löper klart. Återvänd potatis till skål; täck med ½ kopp destillerad vit vinäger och 6 koppar vatten. Låt sitta minst 30 minuter eller upp till 2 timmar. Dränera; klappa torrt.

  • Montera en medium tung kruka med termometer; häll i olja för att mäta 4 “. Värm över medelhögt tills termometern registrerar 300 °.

  • Arbeta i 6 satser och återlämna olja till 300 ° mellan satser, stek potatis, vrid ibland jämnt, tills det är guldbrunt och skarpt (oljan kommer att sluta bubbla), cirka 5 minuter per sats. Använd en spindel eller slitssked, överför till en pappershandduksfodrad stativ. Säsong med salt.

  • GÖR HÖG: Potatis kan stekas 6 timmar framåt. Förvara vid rumstemperatur.

Recept av Alison Roman

,

Bilder av Christopher Testani

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 120 Fett (g) 4 Mättat fett (g) .5 Kolesterol (mg) 0 Kolhydrater (g) 20 Dietfibrer (g) 1 Total socker (g) 1 Protein (g) 2 Natrium (mg) 5