Fisk och Chips med Malt Vinäger Majonnäs

Nyckeln när du gör smeten för dessa fiskar och chips: Var noga med att din öl och klubb soda är iskall och slappna av smeten, om du klipper fram.

Ingredienser

maltvinäger majonnäs

  • 1 stor äggula *
  • 2 msk. malt ättika, uppdelad
  • 1 kopp vegetabilisk olja
  • Kosher salt och nymalt svartpeppar

Fisk och montering

  • Vegetabilisk olja (för stekning, ca 4 koppar)
  • 2 koppar allmjölksmjöl
  • 2 tsk. bakpulver
  • 1 tsk. bakpulver
  • 1 tsk. kosher salt plus mer
  • ½ tsk. nybakad svartpeppar plus mer
  • 12 oz. (eller mer) kyld ljuslager
  • 1 kopp kyld club soda
  • 1 msk. maltvinäger
  • 1 kopp majsmjöl eller allmjölksmjöl
  • 1½ lb torsk, kolja eller pollack, skuren i långa, 1½ “breda band
  • Pommes frites (för servering, klicka för recept)
  • Old Bay kryddor, fläckigt havssalt (som Maldon) och hackad färsk dill
  • Citron kilar (för servering)

Receptberedning

specialutrustning:

  • En friterad termometer

ingrediensinformation:

  • Kornmjöl, som är mer finmalt än majsmjöl, finns på latinmarknader, livsmedelsbutiker och bobsredmill.com..

maltvinäger majonnäs

  • Vispa äggulor och 1 msk. ättika i en liten skål. Viskar ständigt, drar långsamt i olja, droppe i dropp först, tills majonnäs är tjock och jämn. Lägg till resterande 1 msk. vinäger; krydda med salt och peppar. Täck och slappna av.

  • Majonnäs kan göras 1 dag framåt. Förvaras kyld.

fisk och montering

  • Montera en stor kruka med termometer; häll i olja för att mäta 3 “. Värm över medelhög värme tills termometern registrerar 375 °.

  • Under tiden vispa allroundmjöl, bakpulver, natron, 1 tsk. kosher salt och ½ tsk. peppar i en stor skål. Whisking ständigt, tillsätt långsamt öl, klubb soda och ättika, tillsätt mer öl om smeten är för tjock (det borde vara konsistens i tunn pannkaka smeten).

  • Placera majsmjöl i en grundskål. Säsong fisk med kosher salt och peppar. Skrapa fisk i majsmjöl, skaka av överflöd, dyka sedan i smeten och låt överdriven droppa tillbaka i skålen. Arbetar i satser och återgår olja till 375 ° mellan satser, stek fisk till guldbrun och skarp, ca 2 minuter per sida. Överför till pappershandduksfodrad bakplåt.

  • Säsong fisk och pommes frites med Old Bay, havssalt och dill; servera med malda ättika majonnäs och citron kilar.

Ytterligare info

  • * Rå ägg rekommenderas inte för spädbarn, äldre, gravida kvinnor, människor med försvagade immunförsvar … eller personer som inte gillar rå ägg.

Recept av Adam Evans

,

Bilder av Gentl Hyers

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 1210 Fett (g) 86 Mättat fett (g) 13 Kolesterol (mg) 125 Kolhydrater (g) 69 Dietfibrer (g) 2 Totalt socker (g) 3 Protein (g) 40 Natrium (mg) 1310