Fisk och Chips med Minty Mushy Peas

Tvåstegs potatisstekningsmetoden stöds av vetenskap: Den första fasen lagar potatis genom, utan att lägga till färg; den andra steken skapar en gyllene, krispig exteriör.

Ingredienser

Mosade ärtor

  • 2 matskedar osaltat smör
  • ½ liten lök, finhackad
  • 2 koppar skalade färska ärtor (från ca 2 pounds pods) eller 10 uns frysta ärter, upptining
  • ¼ kopp vegetabiliskt lager eller vatten
  • Kosher salt och nymalt svartpeppar
  • ¼ kopp färska mintblad

Fisk och chips och montering

  • Vegetabilisk olja (för stekning, ca 5 kvartar)
  • 2 stora russetpotatis (ca 1 pund), skalad, skuren i ½ tum tjocka pinnar
  • 1 12-uns kan lager öl (som Budweiser)
  • 1 tesked sojasås
  • ¼ tesked cayennepeppar
  • 1⅓ koppar plus ½ kopp självhöjande mjöl
  • Kosher salt och nymalt vit eller svartpeppar
  • 4 4 ounce remsor kolja eller torsk

Specialutrustning

  • En friterad termometer

Receptberedning

Mosade ärtor

  • Värm smör i en liten kastrull över medium. Koka lök, rör om ibland, tills mjukat men inte brunt, ca 5 minuter. Tillsätt ärtor och lager och krydda med salt och peppar. Koka upp; minska värmen och låt sjuda, tills ärtor är ljusgröna och ömma, ca 5 minuter.

  • Överför till en matprocessor, tillsätt myt och puls till en grov puré; krydda med salt och peppar.

  • Gör framåt: Ärtor kan lagas 1 dag framåt. Låt svalna; täck och kyla.

Fisk och Chips och Montering

  • Montera en stor kruka med termometer; häll i olja för att mäta 4 “. Värme över medelhögt tills temperaturmätaren registrerar 250 °. Lägg till hälften av potatis och stek, rör om ibland tills potatis är mjuka och kokta men har inte tagit någon färg, 10-12 minuter. en spindel eller slitsad sked, överför till pappershanddukar för att tömma. Repetera med kvarvarande potatis.

  • Öka värmen för att få olja till 325 °. Vispa öl, sojasås, cayenne och 1½ koppar mjöl i en stor skål tills inga klumpar kvarstår. krydda med salt och peppar. Placera kvarvarande ½ kopp mjöl i en grund skål. Säsja kolja med salt och peppar och mudder lätt i mjöl.

  • Arbeta med 2 bitar i taget, doppa fisk i smeten, låt överskott droppa tillbaka i skålen. Låt försiktigt fisken i olja och steka tills fisken kokas igenom och smeten är gyllenbrun och skarp, 8-10 minuter. Överför fisk till pappershanddukar för att dränera; krydda med salt.

  • Så snart all fisk är stekt, lägg till potatis till olja och steka tills det är skarpt och gyllene, ca 4 minuter. Använd en spindel eller en skedad sked, överför marker till pappershanddukar för att dränera; krydda med salt.

  • Samtidigt uppvärmd ättorter försiktigt över medelvärme, om det behövs. Servera tillsammans med fisk och chips.

Recept av J Sheekey, London

,

Bilder av Peden + Munk

Näringsinnehåll

Mogna ärtor: Kalorier (kcal) 120 Fett (g) 6 Lätt fett (g) 3,5 Kolesterol (mg) 15 Kolhydrater (g) 12 Dietfibrer (g) 4 Totalt socker (g) 5 Protein (g) 4 Natrium (mg) 20 Kiseldioxid (mg) 60 Kolhydrater (g) 58 Dietfibrer (g) 3 Totalt socker (g) 1 Protein (g) 25 Natrium (g) mg) 340