Gnocchi med salvia, smör och parmesan

För att göra denna gnocchi, välj potatis som är ungefär samma storlek och var försiktig så att du inte överkökar dem. En vattenloggad potatis leder till en smaskig deg, vilket inte är vad kudde-ljus gnocchi är gjorda av. Det här är en del av BA: s bästa

Ingredienser

  • 2½ pounds russetpotatis (ca 4 stora), skrubba
  • 1¼ koppar allmjölk, plus mer för dammning
  • 2 tsk kosher salt, plus mer
  • 1 ägg, slagen för att blanda
  • 4 matskedar (½ pinne) osaltat smör, skuren i små bitar, rumstemperatur
  • 2 uns Parmesan, fint riven, plus mer för servering
  • 24 salvia blad
  • Nymalen svartpeppar

Receptberedning

  • Koka potatis i en stor kruka med kokande vatten över medelhög värme tills det är ömt när det hålpas med knivspetsen, 40-45 minuter; dränera. Så snart potatis är tillräckligt coolt för att hantera, skalla och passera genom en potatisfiskare i en stor skål (om den lämnas för att svalna innan riseringen blir potatis blir gummy). Låt svalna.

  • Stänk 1¼ koppar mjöl och 2 tsk. salt över potatis och gör med dina händer en brunn i mitten. Häll ägget i brunnen och rör om med en träsked. Vänd degen på en mjölad yta och försiktigt knåd, dammar med mer mjöl efter behov, tills det är smidigt men inte elastiskt (var försiktig så att du inte överarbetar), ca 2 minuter. Dela degen i 8 delar. Rulla varje bit i ett 24 “långt rep om ½” tjockt. Skär i ½ “bitar, damm med mjöl, och ordna i ett enda lager på ett lättmalet rimmat bakplåt.

  • Kasta smör, parmesan och salvia i en stor skål. Arbeta i satser, koka gnocchi i stor kruka med kokande saltat vatten tills de flyter till ytan, ca 2 minuter. Använd en slitssked och lägg försiktigt på smörblandningen när du går. När alla gnocchi är kokta, tillsätt ½ kopp kokvätska och försiktigt kasta allt tillsammans, tillsätt mer kokvätska efter behov tills smör och ost smälts och en krämig sås bildas.

  • Servera gnocchi toppade med peppar och mer parmesan.

Recept av Jenny Rosenstrach och Andy Ward

,

Bilder av Alex Lau

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 930 Fett (g) 19 Mättat fett (g) 11 Kolesterol (mg) 95 Kolhydrater (g) 162 Dietfibrer (g) 9 Totalt socker (g) 3 Protein (g) 25 Natrium (mg) 1180