Korn Stew med purjolök, svamp och gröna

Ingredienser

  • 1 matsked olivolja, uppdelad
  • 1 1/2 koppar hackade purjolök (ca 2 små stjälkar, endast vita och blekgröna delar)
  • 1 8-uns container skivad crimini (baby bella) svamp
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 1/4 tsk skivad färsk rosmarin
  • 1 14,5 uns kan tärnad tomater i juice
  • 1 kopp pärlbyg
  • 4 koppar (eller mer) grönsaksbuljong
  • 1 massa kale (ca 8 ounces), trimmad, mellersta stjälkar borttagna, lämnar grovhackad (ca 8 koppar packade)

Receptberedning

  • Värm olja i tung stor kruka över medelvärme. Tillsätt purjolök strö med salt och peppar och sauté tills purjolett börjar mjukna, omrör ofta, ca 5 minuter. Lägg till svamp, vitlök och rosmarin; öka värmen till medelhögt och sauté tills svampen mjuknar och börjar brinna, omröring ofta, ca 7 minuter. Tillsätt tomater med juice; rör om 1 minut. Tillsätt korn och 4 koppar buljong; koka upp. Minska värmen till låg, täck och simma tills korn är nästan öm, ca 20 minuter. Lägg till kale; rör om tills visat, ca 1 minut. Täck och simma tills kale och korn är ömma, tillsätt mer buljong med 1/4 koppar efter behov för önskad stew konsistens, ca 10 minuter.

Recept av Bon Appétit Test Kitchen

Näringsinnehåll

En portion innehåller följande: Kalorier (kcal) 230,0% Kalorier från fett 13,6 Fett (g) 3,5 Mättat fett (g) 0,4 Kolesterol (mg) 0 Kolhydrater (g) 45,2 Dietfibrer (g) 8,8 Total sockerarter Carbs (g) 36.4 Protein (g) 8.1