Lamb Tagine med kikärter och aprikoser

Ingredienser

  • 3/4 kopp torkad chickpeast
  • 5 vitlöksklyftor (2 hela, 3 hackade)
  • 1 stor kanelsticka, bruten i halva
  • 2 matskedar olivolja
  • 3 pund 1 ‘kuber lammskulder
  • Kosher salt och nymalt svartpeppar
  • 1 stor lök, tärnad
  • 5 tsk Ras-el-Hanout kryddblandning (klicka för recept)
  • 1 matsked hackad skalad ingefära
  • 1 kopp konserverad tomater med juice
  • 2 1/2 koppar (eller mer) lågsalt kyckling lager
  • 1/2 kopp halverad torkad aprikoser
  • Ångad couscous
  • Hakad färsk koriander

Receptberedning

  • Placera kikärter i en medelstora kastrull. Tillsätt vatten för att täcka med 2 “. Låt suga över natten.

  • Dränera kikärter; återgå till samma kastrull. Tillsätt 2 hela vitlöksklyfta och kanelsticka. Tillsätt vatten för att täcka med 2 “. Koka upp och minska sedan värme till medium och simma tills kikärter är ömma, cirka 45 minuter. Töm, lägg åt sidan.

  • Under tiden värm olja i en stor tung kruka över medelhög värme. Säsongslam med salt och peppar. Arbetar i satser, brunt lamm på alla sidor, ca 4 minuter per sats. Överför lamm till en medium skål. Lägg till lök i kruka; minska värmen till medium, krydda med salt och peppar, och soté tills mjuk och börjar bli gyllene, ca 5 minuter. Lägg till hackad vitlök, Ras-el-Hanout och ingefära. Rör om i 1 minut. Tillsätt tomater och lamm med eventuella ackumulerade juice. Koka upp. Lägg till 2 1/2 koppar lager. Återgå till koka, minska värmen till lågt, delvis täckt och simma, rör om ibland tills lammet är ömt, ca 1 timme 30 minuter.

  • Rör i kikärter; lukta tills den är uppvärmd i ca 10 minuter. Rör i aprikoser; lukta tills det är värmt i ca 5 minuter. Smaka med salt och peppar.

  • Sked couscous på en stor, ytlig tallrik som bildar en stor brunn i mitten. Sked tagine in i mitten. Stänk koriander över.

Recept av Bon Appétit Test Kitchen

,

Bilder av Jason Lowe

Näringsinnehåll

8 portioner, 1 servering innehåller (innehåller couscous): Kalorier (kcal) 635,2% Kalorier från fett 42,3 Fett (g) 29,9 Mättat fett (g) 10,7 Kolesterol (mg) 124,0 Karbohydrater (g) 48,6 Dietfibrer (g) 6,3 Totalt sockerarter (g) 8,1 Netto kolhydrater (g) 42,3 Protein (g) 41,9 Natrium (mg) 457,8