Räkor i Buttery Hot Sauce

Restaurang Veneno de Nayarit använder Huichol-märkesvarlig sås, men Cholula, Tapatío eller Valentina tillför också mycket smak utan värme.

Ingredienser

  • 1¼ pounds stor shell-on-räkor, helst på huvudet
  • Kosher salt
  • ½ kopp mild mexikansk varm sås
  • 1 matsked friskt limejuice
  • 1 tsk Maggi flytande kryddor eller sojasås
  • 1 tsk Tajín Clásico krydda eller kosher salt och nymalt peppar
  • ½ kopp (1 pinne) kyldt osaltat smör, klippt i bitar
  • 1 kopp tunnskivad rödlök

Receptberedning

  • Koka räkor i en stor kruka med kokande saltat vatten tills det är ogenomskinligt, cirka 30 sekunder. Överför till pappershandduksfodrad bakplåt och låt avta.

  • Ta med varm sås, limejuice, krydda Maggi och Tajín krydda till en mild simmer i en stor stekpanna över medelålders. Whisking ständigt, gradvis tillsätt smör några stycken i taget. Vispa tills allt smör är införlivat och sås emulgeras. Tillsätt räkor och laga mat, släng försiktigt och justera värmen efter behov för att hålla såsen strax under en simmer tills den kokas igenom, ca 5 minuter.

  • Servera på toppen av lök på en tallrik.

Recept av Norman Ramirez, restaurang Veneno de Nayarit, Chicago, IL

,

Bilder av Alex Lau

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 330 Fett (g) 25 Mättat fett (g) 15 Kolesterol (mg) 240 Kolhydrater (g) 7 Dietfibrer (g) 1 Totalt socker (g) 2 Protein (g) 20 Natrium (mg) 2400