Räkorjuice

Vi uppmanar dig: Hoppa inte över marinaden steg-det ger verkligen räkorna mycket garlicky smak och skiljer det från andra scampi recept.

Ingredienser

  • 4 vitlöksklyftor, 2 riven, 2 tunt skivad
  • 1 tsk kosher salt
  • 3 msk olivolja, uppdelad
  • 1 pund stor räka, skalad, deveined
  • ¼ tsk rödpeppar flingor
  • ¼ kopp torrt vitt vin
  • 1 matsked färsk citronsaft
  • ¼ kopp (½ pinne) osaltat smör
  • 3 msk hackad persilja
  • Varmt crusty bröd (för servering)

Receptberedning

  • Vispa riven vitlök, salt och 1 msk. olja i en medium skål. Lägg till räkor, kasta på kappa och kyla, avtäckt, minst 30 minuter och upp till 1 timme.

  • Återstående värme 2 msk. Olja i en stor stekpanna över medelstora och laga räkorblandning, var försiktig så att inte räkor eller vitlök bruna tills räkorna är rosa men fortfarande lite undertonade, ca 1 minut per sida. Överför till en tallrik med en skivad sked, vilket ger så mycket olja i pan som möjligt. Tillsätt skivad vitlök och rödpeppar i stekpannan och koka, kasta, tills duftande, ca 1 minut. Tillsätt vin och citronsaft och koka, omrör ibland tills den sänks med hälften, ca 2 minuter. Tillsätt smör och koka, rör om och rör om ibland, tills smöret smälts och såsen förtjockas, ca 5 minuter mer.

  • Skrapa räkor tillsammans med några ackumulerade juice i stekpanna. Koka till kappa och koka tills räkorna är fullt kokta genom ca 2 minuter. Överför till en tallrik, topp med persilja och servera med bröd för att doppa tillsammans.

Recept av Rick Martinez

Relaterad video

Scampi