Rostad morot och betesallad med feta

Ingredienser

  • 1 tsk kumminfrön
  • 2 tsk färsk citronsaft
  • 2 teskedar Sherry vinäger
  • 1 tsk Dijon senap
  • 1/2 kopp plus 3 tsk. extra jungfruolja, uppdelad
  • 1 matsked finhackad färsk mynta
  • Kosher salt och nymalt svartpeppar
  • 1 pund baby morötter med 1/2 ‘av toppar fäst, skalade
  • 6 små (1 1/2 ‘diameter) röda rödbetor, skrubbade, trimmade och lämnar 2’ av stammen fäst
  • 3/4 kopp (lättpackad) platta persilja löv, uppdelad
  • 1/2 kopp smulad feta (ca 4 oz.)

Receptberedning

  • Rör kummin frön i en liten torr stekpanna över medelvärme tills duftande, 3-4 minuter. Låt svalna. Finmala i en kryddkvarn.

  • Vispa cumin, citronsaft, ättika och Dijon senap i en medium skål. Gradvis vispa i 1/2 kopp olja, sedan mynt. Säsong vinaigrette med salt och peppar.

  • Koka morötter i en stor kruka med kokande saltat vatten i 1 minut; Använd en slitssked, överför morötter till en skål. Lägg bägare till samma kruka med kokande vatten och koka tills det är bara ömt, 20-25 minuter. Dränera. Låt stå vid rumstemperatur för att kyla något, ca 15 minuter. Skal och klippa betor; halva längs. VÄNDA: Vinaigrette och grönsaker kan göras 1 dag framåt. Skydda separat; kyla. Returnera vinaigrette till rumstemperatur och vispa innan du använder.

  • Förvärm ugnen till 450 °. Säsong morötter med salt och peppar. Kasta med 1 1/2 tsk. olja. Ordna på hälften av ett stort rimmat bakplåt. Placera betor i samma skål; krydda med salt och peppar och kasta med resterande 1 1/2 tsk. olja. Ordna i enkelskikt motsatta morötter på samma bakplåt. Stekt grönsaker, vrid en gång, tills det är något förkolat och bara ömt, ca 15 minuter.

  • Sätt morötter, 1/2 kopp persilja blad och feta i en medium skål; drizzle 1/4 kopp vinaigrette över och kasta till kappa. Ordna morotblandning på en liten tallrik. Placera betor i en annan mediumskål. Tillsätt 2 msk. vinägrett; kasta till kappa. Tuck biter i bland morötter. Stänk resterande 1/4 kopp persilja lämnar över. Drizzle med kvarvarande dressing.

Recept av Hugh Acheson av Empire State South i Atlanta GA

Näringsinnehåll

En portion innehåller: Kalorier (kcal) 271,8% Kalorier från fett 79,6 Fett (g) 24,0 Mättat fett (g) 4,9 Kolesterol (mg) 11,1 Karbohydrater (g) 11,7 Dietfibrer (g) 3,3 Totalt socker (g) 6,6 Netto kolhydrater g) 8.3 Protein (g) 3,4 Natrium (mg) 233,6