Två gånger kokta pommes frites

Ingredienser

  • 2 pounds unpeeled russet potatis (ca 3 stora), skrubber
  • Canolaolja (för fritering)

Receptberedning

  • Ta med stor kruka med saltat vatten till koka. Lina stort bakplåt med flera lager pappershanddukar. Skär 1 potatis i längdriktningen i 1/4 tum tjocka skivor. Stack 2 till 3 potatis skivor åt gången och skär längs i 1/4 tum breda pinnar. Koka potatispinnar i kokande vatten tills de börjar mjukna, 3 till 4 minuter. Genom att använda skivad sked eller tång, överför potatispinnar till pappershandduksfodrade bakplåt för att tömma. Upprepa skärning, blanchering och dränering av kvarvarande potatis. Pat potatispinnar torka med extra pappershanddukar. DO AHEAD Kan göras 4 timmar framåt. Låt stå upptäckt vid rumstemperatur.

  • Häll tillräckligt med rapsolja i tung stor kruka för att nå djupet 4 tum. Fäst friterad termometer till sidan av kruka; värmeolja till 350 ° F. Arbeta i satser, tillsätt potatispinnar till olja och stek tills gyllenbrun, ca 6 minuter. Överför till rena pappershanddukar för att tömma. Strö med salt och peppar. Servera omedelbart.

  • TEST-KITCHEN TIPS: För bästa resultat serverar du varje portion pommes frites omedelbart. Om så behövs kan de hållas varma på ett rimmat bakplåt i en 300 ° F ugn medan de återstående potatiserna är stekta.

Recept av Suzanne Tracht

,

Bilder av Antonis Achilleos